16年一般的家常菜的做法.pptVIP

做法： 1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小块待用； 2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆； 3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋，继续翻炒； 4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸收。 5、等收汁后起锅装盘。 * 味道：香、软 难度：普通 　　 材料：面粉3汤勺、蛋2只、火腿肠1根； 调味料：色拉油、盐、葱。 * 做法： 1.火腿肠、葱切成丁备用； 2.取3勺面粉到大汤碗里，加入适量的盐和两只蛋清，充分搅拌； 3.一碗冷水分两次加入面糊中并充分搅拌； 4.加入切好的火腿肠丁和小葱段，搅拌均匀； 5.把两只蛋黄打散后在平底锅中煎好，切成条备用； 6.在平底锅中加入少量油，烧热后改成文火，倒入适量搅拌好的面糊，烤成薄薄的面皮； 7.把蛋黄条卷在面皮中，用斜切和横切的刀法切好装盘； 8.用挖球器挖出若干火龙果点缀。 * 难度：普通　　 材料：猪肉、娃娃菜、饺子皮、鸡蛋 调味料：色拉油、生粉、生姜粉、料酒、盐、鸡精、葱。 * 做法： 1、猪肉洗净，切成丁后剁碎，葱切成小段，娃娃菜切成细小的丁，把这三样配料放到碗里后加入料酒、盐、鸡精、两勺生粉搅拌均匀待用； 2、把饺子皮摊在手上，放入馅后，对折后中间先粘住，两侧往中间推成“工”字形，工字形的四端分别往两侧的中间粘就行了。 3、往微波盘的下层加少许热水，上层放上饺子，加上盖后加热1分钟； 4、在平底锅中加入猪油，把微波过的饺子码到平底锅内； 5、等饺子8成熟后，把一个打散加了盐的蛋淋到饺子缝里； 6、洒些青葱点缀，装盘。 * 难度：普通　　 材料：南瓜、火腿肉、胡萝卜、面粉、 调味料：色拉油、盐、鸡精、葱。 * 做法： 1、南瓜、火腿肉、胡萝卜洗净切成细丝待用； 2、色拉油七成热后倒入胡萝卜，煸几下后倒入南瓜、火腿肉丝，炒至八成熟后加盐、鸡精继续翻炒，装盘待用。 3、把炒熟的馅料拌入面粉中，加适量水和葱花搅拌成糊； 4、在平底锅中加适量色拉油，舀一勺面粉糊到油锅中，等底部成形后翻面，用铲子压扁，煎至金黄即可装盘。 * 皮子配料：糯米粉400克，粘米粉（也就是粳米粉）720克，艾草若干、食用碱； 馅料：水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜、盐。 * 艾草加工过程： 1、把野外采摘来的嫩艾草洗净； 2、加入大半锅水，烧开后放入艾草，等再次烧开后加入一小勺食用碱，搅拌锅内的艾草使碱充分溶于水中（此时艾草会显得特别绿）； 3、把热水滤出，用冷水冲洗两遍，漂在冷水中待用； 4、挤干水分，细细地切两遍，然后用刀背横向和纵向分别敲两遍，最后再横向和纵向细细地各切一遍。 * 馅料制作过程： 1、把水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜切成短小的细丝待用； 2、锅加热，倒入适量的油，先放入胡萝卜丝翻炒两三下后，再加入春笋，然后加入其他待用的配料翻炒，加入适量的盐调味； 3、加入少许冷水，使冬芥菜不至于过热而变色，等完全收汁后盛起待用。 * 艾饺制作过程： 1.以1比2的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干净而容易揉搓的容器里。 2.一边在米粉上均匀地洒开水（切记不要一次性加水太多），一边用筷子不停地搅拌，等米粉能成团时，把切好的艾草均匀地分布到米粉中； 3.两手揉压米粉成团，如果太干，把粉团扯碎后再均匀地洒上适量的水，再用力地揉压粉团至“三光”（手光洁、粉团光洁、容器光洁）； 4.把粉团搓长，分成鸡蛋大小的团，捏成碗状后放入适量的馅，合拢后把边捏紧，用大拇指和食指把边捏薄，用大拇指不断把边向上折压成波浪状。 5.在锅内放上水，在架上摊上洁净的纱布，然后放上饺子蒸5到6分钟，出锅前用冷开水冲一下饺子即可（主要是防止饺子粘连）。 * 材料：瘦肉、椒盐粉、馄饨皮子、盐、食用油。 * 做法： 1.把瘦肉切成颗粒状小丁，洒上适量的椒盐粉和盐后再剁成泥待用； 2.把馅放到皮子中间后，皮子先对角折，再把两侧的角成60度角往里折成知了形状。 3.往热锅内倒入适量的油，待油加热后改成文火，把馄饨炸成金黄色即可； 4.装盘时放一层馄饨洒一点椒盐粉。 * * * 丝瓜骨头汤 夏日风情 葱油蛋卷 双鱼汇 清炒山药 鸡蛋烤饺 洋葱炒牛肉 番茄炒豆腐 南瓜饼 菠萝烧排骨 清炒紫甘蓝 艾饺 椒盐酥鱼 荷兰豆炒蛋 炸馄饨 * . 味道：清淡 难度：普通 　　 材料：丝瓜一根，骨头一根，黑木耳50克，干香菇六、七只，骨头汤500克，生姜三片 调味料：鸡精半小匙，盐适量，葱段少许。 * 做法： 1、骨头放入锅内煮开，用温水洗去油脂； 2、把干木耳、干香菇用冷水发好待用； 3、洗净后的骨头放