合理的营养和美丽 3.ppt

合 理 营养 福建医科大学公共卫生学院 营养与保健医学系 作业： 合理营养概念和基本要求 膳食结构的类型和特点 中国居民膳食指南及平衡宝塔的内容？ 合理营养： 是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。 合理营养的基本要求 ①平衡膳食：满足机体所需要的能量和营养素（RNI），比例动态平衡，既要防止不足，也要防止过多。 ②合理的膳食制度 按照生理需要和工件特点，适当安排用餐的次数、时间及用量比例。（一般三餐，3：4：3） ③合理的加工烹调： 减少营养素的损失；提高消化率；具有良好的色、香、味，增加食欲；杀灭病原微生物。 ④食物应对人体无毒无害（安全、卫生）： 清洁卫生，不污染，不变质。 ⑤膳食要有良好的结构和恰当的食物搭配。 ⑥要有利于疾病、慢性病的预防。 ⑦有良好的进餐环境。 膳食结构与膳食指南 膳食结构 指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 反映 饮食习惯、生活水平； 国家经济、农业发展状况。 一、膳食结构的类型和特点 膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中动、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食 结构的标准，可将世界 不同地区的膳食结构分 为4种类型。 1．动植物食物平衡的膳食结构 日本人的膳食为代表。 　　特点： 能量既满足人体需要，又不至过剩； 蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比合理； 膳食纤维充足； 动物源性营养素(如铁、钙等) 充足； 动物脂肪不高。 　　优点：有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康，成为调整膳食结构的参考。 1．动植物食物平衡的膳食结构 具体是：谷类的消费量为年人均约94kg； 动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50％，动物蛋白占总蛋白的42.8％； 能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。 宏量营养素供能比例为：碳水化合物57.7％，脂肪26.3％，蛋白质16.0％。 2．以植物性食物为主的膳食结构 大多数发展中国家膳食属此类型。 特点：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，动物源性营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。 主要营养问题：营养缺乏病。 优点：有利预防冠心病和高脂血症。 2．以植物性食物为主的膳食结构 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。其膳食特点是：谷物食品年人均为200kg；动物性食品消费量年人均仅10-20kg，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10％-20％，低者不足10％；植物性食物提供的能量占总能量近90％。 3 ．以动物性食物为主的膳食结构 多数欧美发达国家的典型膳食结构。 特点：高能量、高脂肪、高蛋白质 膳食纤维较低 人均日摄入蛋白质l00g以上，脂肪130-150g，能量高达3300-3500kcal。 主要健康问题：营养过剩。 食物摄入特点是：粮谷类食物人均每年75kg；动物性食物及食糖人均每年消费肉类100kg左右，奶和奶制品100-150kg，蛋类15kg，食糖40-60kg。 4.地中海膳食结构 地中海地区所特有的，意大利、希腊为代表。 主要特点：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物加工程度低，新鲜度较高；(3)食用油是橄榄油； (4)每天食用奶酪和酸奶； (5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋； (6)以新鲜水果作为餐后食品，甜食每周只食用几次。 (7)每月食用几次红肉； (8) 饮用葡萄酒习惯。 优点：有利于心脑血管疾病的预防。 5．中国的膳食结构 (1)中国居民传统的膳食结构特点 中国居民的传统膳食以植物性食物为主。谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低；豆制品总量、奶类消费在大部分地区不高。 此种膳食的特点是： 1)高碳水化合物。谷类食物的供能比例占70％以上。 2)高膳食纤维。谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，是优势之一。 3