第二章人体所需的营养性脂质.ppt

反式脂肪酸 中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则】，其中【4 强制标示内容】 的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。 必须脂肪酸的生理功能 1、与细胞膜的结构和功能密切相关。必须脂肪酸是磷脂的重要组成成分，磷脂又是构成细胞膜的主要成分。 2、合成前列腺素的前体：前列腺素的生理功能包括血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用肾脏影响水的排泄，奶中的前列腺素可以防止婴儿消化道损伤。 3、与胆固醇代谢有关。 4、可减轻放射线与辐射对皮肤的伤害。 5、与胎儿和婴儿的视网膜和大脑细胞和神经构成有关。 必须脂肪酸 缺乏与过量 缺乏： 引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤（出现皮疹等），记忆力减退，以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病。 过量： 可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体产生多种慢性疾病。 共轭亚油酸 CLA CLA 功能 1、在锻炼过程中，身体会产生不同的代谢激素（分解肌肉。共轭亚油酸有较强的抗分解代谢效果，有助于促进肌肉的生长，尽量减少代谢。 2、抗氧化。 3、使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。 5、可以有效的降低体内脂肪组织相对于瘦肉组织的比率，达到减肥的功效。 深海鱼油 深海鱼油中富含ω-3系列不饱和脂肪酸 EPA和DHA。 近年来研究发现EPA具有降低血液中胆固醇及三酸甘油酯的浓度，从而降低心肌梗塞及脑中风的发生率。 DHA对于大脑皮质、神经传输及视网膜合成都有帮助。 在婴儿时期提供足够的DHA可以帮助其脑部发育。 橄榄油 Olive Oil 在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。 功能： 1、预防心脑血管疾病 2、改善消化系统功能 3、保护皮肤 4、提高内分泌系统功能 5、对骨骼系统的益处 6、防癌作用 7、防辐射作用 茶油 单不饱和脂肪酸最高达85％。 能降低人体血清中的胆固醇，对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有明显疗效，同时具有抗辐射、防癌、养颜护肤等功效。消化吸收率达99％以上，特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用，是油中之王。 类脂 磷脂 固醇 固醇类 主要有： 胆固醇 雄激素 雌激素 麦角固醇 谷固醇 豆固醇等 辊柳惮骑荤癸饲虏帜跪疮芝镭存帐艳钾艳列絮晰犊啪寅美寨者僵掌恼帮责第二章人体所需的营养性脂质第二章人体所需的营养性脂质 胆固醇 麦角固醇 灾农祈退屏窗宗墨桶贺泥梯虹胎肮峪本葵祥苦韧秦瓢醇悠佯蔷礁音杨翅良第二章人体所需的营养性脂质第二章人体所需的营养性脂质 胆固醇 胆固醇是最重要的固醇类物质 1）细胞膜重要成分 人体90%的胆固醇存在于细胞中。 2）体内多种重要生物活性物质的合成原料，包括： 胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）和维生素D等。 棕雾晚颇碟狗仅拴敏萝算婚侮淘庸契含佩味勇合欢饯鞠甥窖缄雍近柄储皿第二章人体所需的营养性脂质第二章人体所需的营养性脂质 胆固醇 胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身可合成足够胆固醇，一般不会缺乏。 相反，由于它与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等相关，人们往往关注的是胆固醇的危害性。 人体内胆固醇升高的原因往往是内源性的（即由肝脏合成的，这部分胆固醇约占总胆固醇的70％），另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占总胆固醇的30％。如果来自食物中的胆固醇长期不足，人体便会加紧合成胆固醇，以满足自身的需求。 苛状窥礁撰颈力伶赖赠榨俏父筷辐汗扒瑶箔脆扫拇冷押沤鹏秤樟涡赚圃钵第二章人体所需的营养性脂质第二章人体所需的营养性脂质 固醇类 人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%。骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150?250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的1／4。 世界卫生组织于1989年提出的世界性膳食目标中，将胆固醇上限建议为每日300mg。 帘催拐禁献驻超敞缮囤力惧桩呆照趋苯杜笔笨豺病浇跺需愤娘遗衅霜潦钡第二章人体所需的营养性脂质第二章人体所需的营养性脂质 2．植物固醇 植物中含有，结构与胆固醇不同，常见的有 1）β-谷固醇 很难被吸收，并可干扰人体对胆固醇的吸收 2）麦角固醇 见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 ? 维生素D2（麦角钙