公共营养师四级理论模拟试卷.doc.docVIP

　 注意事项 1．考试时间：90 min。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要：每试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”，每题0．5分，满分30分。） ( )1. 赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对较少的必需氨基酸。 ( )2. 人体组织中含有的矿物元素，当其含量小与0.02%时我们称其为微量元素。 ( )3. 婴幼儿缺乏碘可导致克汀病的发生。 ( )4. 深色蔬菜水果中含大量维生素A，可以作为补充维生素A的食物来源。 ( )5. 有机酸、肉因子、某些单糖及海藻都是促进铁吸收的因素。 ( )6. 含锌最高的食品是牡蛎。 ( )7. 1IU维生素A换算为视黄醇当量应为0.3ug。 ( )8. 发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。 ( )9. 重病患者在实施静脉营养支持过程中，考虑补充蛋白质时应首选白蛋白。 ( )10. 每100ml奶中检出肠道致病菌不得超过10个。 ( )11. 母乳在不同阶段中，所含的营养成分不同，含有多种免疫物质的主要是初乳。 ( )12. 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。 ( )13. 高纤维膳食适用于便秘、糖尿病以及肠道肿瘤等患者。 ( )14. 所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。 ( )15. 深色蔬菜水果含大量维生素A，可以作为补充维生素A的食物来源。 ( )16. 1IU的维生素A换算为视黄醇当量应为0.3μɡ。 ( )17．挥发性盐基总氮是鉴定食品腐败变质的化学指标之一。( )18. 婴儿配方奶粉是按照母乳营养成分比例生产出来的，所以完全可以替代母乳。 ( )19. 婴儿添加辅食的时间越早越好。 ( )20. 黄曲霉毒素具有很强耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。( )21．肥胖是高脂血症的发病因素之一，但与痛风。 ( )．保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，以治疗疾病为目的。( )23. 静脉营养支持包括中心静脉和周围静脉两种途径。 （）24.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪 （）25.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克（）26.畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源 （）27.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染 （）28.病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用 （）29.颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用 （）30.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少 （）31.使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单 （）32.大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）33.糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食 （）34.成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3 （）35.肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主 （）36.在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌 （）37.食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染 （）38.构成人体的基本单位是组织 （）39.为了促进婴儿生长，婴儿在3个月时就可开始添加辅食 （）40.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D （）41.具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师 （）42.道德是法律的约束机制 （）43.增强法制观念的核心是知法 （）44.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平 （）45.水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起 （）46.糖尿病人应尽量少吃粮食 （）47.谷类烹调时加碱会使维生素受到损失 （）48.蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低（）49.动物肝脏中含有较多的铁 （）50.食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降 （）51.保健食品的目的是治疗某些疾病 （）52.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸 （）53.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖” （）54.动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少 （）55.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多 （）56.缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐 （）57.老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料 （）58.有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便 （）59.大量摄取能量是成功妊娠的基础