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壳聚糖（chitosan）的结构 壳聚糖和甲壳素的化学结构与纤维素相似，纤维素为聚-1，4-β-葡萄糖（又称1，4-β-葡聚糖），甲壳素为聚-1，4-β-N-乙酰基葡萄糖胺，壳聚糖为聚-1，4-β-葡萄糖胺。 * 食品学院 刘承初 海洋活性多糖的生物活性 海藻活性多糖具有多种生理活性，常见的有抗肿瘤、抗凝血、抗病毒、抗辐射、抗氧化和增强免疫力等。 * 食品学院 刘承初 多糖的组成与活性的关系 多糖的分支度与活性的关系 多糖的分子量与活性的关系 多糖的溶解度与活性的关系 多糖的高级结构与活性的关系 活性多糖的构效关系 * 食品学院 刘承初 海洋微生物多糖 海洋黄杆菌胞外多糖，这种多糖被命名为Marinactan，具有很强的抗肿瘤活性。 该种活性多糖经化学分离和纯化，在色谱上仅呈现单一的峰，是一种天然的杂多糖，由果糖、甘露糖和葡萄糖构成，其克分子比为7:2:1。 * 食品学院 刘承初 海洋微生物多糖 经药理实验证明，Marinactan具有明显的抗小鼠S180实体瘤活性，其抑瘤率大70％～90％，同时能延长携带有各种哺乳动物肿瘤小鼠的寿命，显著增加脾脏抗体形成细胞的数量。在体外，它能刺激淋巴细胞的转化作用，活化巨噬细胞。 目前，该多糖已作为治疗肿瘤的佐剂应用于临床上。 * 食品学院 刘承初 第四节 ω-3多不饱和脂肪酸 来源：主要为深海和寒冷地区的海洋生物 EPA：二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，C20:5 ω-3），能清除血管中的胆固醇和甘油三酯、抑制动脉粥样硬化和脑血栓形成，俗称“血管清道夫”。 DHA：二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，C22:6 ω-3），能软化血管、健脑益智、促进婴幼儿大脑发育、防治老年性痴呆以及改善视力等，俗称“脑黄金”。 概述 * 食品学院 刘承初 改善心血管功能 心肌梗塞病：降低死亡率30％ 原发性高血压：降低收缩压与舒展压 升高HDL和降低LDL 对神经系统的作用 DHA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，与脑细胞的功能密切相关 DHA不足，会造成脑神经发育障碍，少年表现智力低下，中老年表现为脑神经过早退化。 抗肿瘤作用和抗炎症作用 EPA和DHA生理功能与作用机理 * 食品学院 刘承初 第五节 其他海洋生物活性物质 大环内酯类化合物 草苔虫素Bryostatin 1，新型抗肿瘤药物（II期临床） 萜类活性物质 来源于海绵和海藻、种类繁多、结构独特、活性强 皂苷类活性物质 来源于棘皮动物，具溶血和溶细胞等毒性 生物碱类活性物质 来源于海绵动物，具抗肿瘤、抗菌、抗病毒 聚醚类活性物质 多为海洋生物毒素 ，可研制新型血管药和抗肿瘤药 * 食品学院 刘承初 Summary 海洋天然产物的种系中海藻最多海绵腔肠动物 海绵里面萜类 聚缩酮醚（腔肠动物海藻类似） 背囊动物嘌呤 混合氨基酸 聚缩酮醚。 * 食品学院 刘承初 抗菌消炎活性物质 头孢菌素 开创了开发海洋新抗生素的先河（50年前） 伊他霉素 广谱低毒抗生素（日本，海洋细菌中提取，并进行人工修饰与合成） 丙烯酸 对革兰氏阳性细菌、酵母菌、曲霉菌等很有效的抗菌物质（棕囊藻） 海参皂甙 抗真菌（动物界首例抗真菌皂甙） * 食品学院 刘承初 抗菌消炎活性物质（续） 海星皂甙 抗霉菌 马尾藻素复合物 (波纹藻粗提物) 抗菌活性制霉菌素 “乳头平” 从环节动物多毛纲的毛乳蛰虫中分离到的含溴化合物，结构与灰黄霉素相似，现已用于临床。 * 食品学院 刘承初 抗心血管疾病活性物质 海洋生物不饱和脂肪酸 EPA：ecosapentaenoic acid (C 20:5 n-3) DHA：docosahexaenoic acid (C 22:6 n-3) 降低血浆甘油三酯和脂蛋白水平 防止微循环血小板聚集 抑制免疫细胞粘附 减缓动脉粥样硬化的发展 * 食品学院 刘承初 抗心血管疾病活性物质 (续） 海洋药物 [日 本] 鸡冠珊瑚中提取出一种治疗冠状动脉硬化性心脏病的化合物，临床试验效果良好。 [墨西哥] 珊瑚中提取出前列腺素，用于治疗高血压和动脉硬化等心脑血管疾病。 [中 国] 藻酸双脂钠 (PSS)：抗血栓、降血脂新药 东海三豪：降血脂、软化血管和改善微循环 脉怡康/必索/海王牌螺旋藻：高血脂/动脉硬化 * 食品学院 刘承初 海洋生物中的抗癌活性物质 （－）具有抗癌作用的海洋食品 鲨鱼、带鱼、河豚、黄鱼 （二）海洋生物中的抗癌活性成分 抗肿瘤活性肽