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佛跳墙的货架期研究
圆园17 5 食品研究与开发
年 月
38 10 基础研究
第 卷第 期 云oodResearchAndDevelopment
10
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.003
：
佛跳墙的货架期研究
*
， ， ， ， ，
黄金城 郭虹雯 朱丰 刘施琳 戴志平 林向阳
，
（福州大学生物科学与工程学院福建福州350108）
摘 要：以佛跳墙罐头产品为研究对象，采用感官评价、理化指标分析和Weibull危害分析方法，来预估佛跳墙的货架
： （ 、 、致病菌落数） ，
pH TBA
寿命。结果表明 佛跳墙在贮藏过程中理化指标 值 、挥发性盐基氮、总菌落数 未发生明显变化 但
30 35 40益 143 85 58d ； 25益
产品在 、 、 下分别贮藏 、 、 ，感官评价不再符合出售要求 危害分析法预测得佛跳墙罐头产品在
下贮藏的货架期为296d。
Weibull
关键词：佛跳墙罐头；货架期； 危害分析；感官评价；理化指标
StudyontheShelfLifeofFotiaoqiang
HUANGJin-cheng GUOHong-wen ZHUFeng LIUShi-lin DAIZhi-ping LINXiang-yang*
， ， ， ， ，
（ ， ， ， ， ）
CollegeofBiologicalScienceandEngineering FuzhouUniversity Fuzhou350108 Fujian China
： ， ，
粤遭泽贼则葬糟贼 Inordertopredicttheshelflife thecannedFotiaoqiangwasmeasuredbysensory physicaland
：
chemicalpropertiesanalysisandWeibullhazardanalysis.Theresultsshowedthat thecannedcouldpreserved
，
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