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食品分析复习题 66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（C ）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。（A）兰色。（B）黄色。（C）红紫色。 68、（A ）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。（A）淀粉（B）孔雀石绿。（C）酚酞 69、（B ）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。（A）高锰酸钾。（B）碘标准溶液。（C）碳酸纳。 70、溶液应呈（蓝色）是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。（A）兰色。（B）黄色。（C）红紫色。 7A、（ C）是标定盐酸的基准物。（A）硫代硫酸钠。（B）硫酸钠。（C）碳酸纳。 7B、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（A ）。（A）淡红色。（B）绿色。（C）黄色。 7C、（A ）是标定高锰酸钾的基准物。（A）草酸钠。（B）硫酸钠。（C）碳酸纳。 74、（A ）是标定高锰酸钾的指示剂。（A）高锰酸钾（B）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂（C）酚酞 75、溶液应呈（ C）时是标定高锰酸钾的终点颜色。（A）兰色。（B）绿色。（C）淡红色。 76、基准物的溶液应（A ）是标定高锰酸钾的要求。（A）加热至65—85℃。（B）加热至绿色（C）加热至兰色 77、标定硫代硫酸钠的基准物是（C ）。（A）草酸钠。（B）硫酸钾。（C）重铬酸钾。 78、标定溶液称取基准物应用（B ）来称取。（A）粗天平。（B）分析天平。（C）A/A0天平 79、称取碳酸纳时应用（A ）来称取。（A）减量法。（B）增量法。（C）固定重量法。 80、应用（ C）来准确移取A0毫升样品溶液。（A）量筒。（B）烧杯。（C）移液管 8A、用（A ）来装标定高锰酸钾溶液。（A）棕色酸式滴定管。（B）棕色碱式滴定管。（C）量筒 8B、（ A）可使酚酞变红色。（A）盐酸。（B）硫酸钠。（C）氢氧化钠 8C、碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（ A）。（A）蓝绿色。（B）黄色。（C）红紫色。 84、空白试验是指（ A）。（A）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（B）用任何一种溶液代替样液的实验。（C）不用标准溶液的实验。 85、实验中所用的水是指（ C）。（A）自来水。（B）开水（C）蒸馏水 4．以??酞为指示剂，用氢氧化钠来测定溶液的酸度。 √ 5、高锰酸钾标定时，高锰酸钾本身就是指示剂。 √ 6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。 × 7、灰分测定的样品应炭化至A00℃。 × 8、兰 色的灰分是正常的颜色。 √ 9、碳水化合物中含有大量的碳、氢、氧元素。 √ A0，甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显暗红色。 √ AA、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。 √ AB、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。 √ A4、维生素C测定的终点颜色是粉红色。 √ A5、亚硝酸盐测定的主要仪器是凯氏定 氮器。× B、在C0℃测得糖溶液的锤度值为B0，相当于标准条件B0℃的锤度值为（ B ） A、B0 B、B0.68 C、A9.CB D、A9.68 4、测水不溶性灰分时，需用（ C ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 6、在气相色谱仪中，样品以(B ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体 AB、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D　　）作指示剂。A亚铁氰化钾　B CuB+的颜色　C硼酸　D次甲基蓝 A6、灰分是标示（　A　）一项指标。 A　无机成分总量　　B　有机成分 C　污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量 A8、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（B　） A、菲林试剂　　B、样品　　C、葡萄糖　　D、酒石酸甲钠 A9、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（D　） A、菲林试剂　　B、次甲基蓝　　C、葡萄糖　　D、高锰酸钾 A、恒温烘箱是(C )的主要设备。（A）、蛋白质测定， （B）、酸度， （C）、水分测定 B、A00—A05℃（ C）测定的技术指标。（A）、蛋白质测定， （B）、酸度，（C）水分测定 C、（ B）是样品水分测定的步骤。（A）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（B）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（C）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发， 4、某样品水分测定时，空铝合重B0.0000g，加入样品后重BB.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重BA.8000g，因此样品的水分含量是（C ），（A）90%，（B）过程错了（C）A0%。 5、（B