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餐饮服务人员培训计划 ---人管1031班 刘晓松 培训计划的基本流程 一、培训需求分析 组织分析：　组织目标作为一定时期内组织及其成员的行为动力和前进方向，既对组织的发展起决定性作用，也对培训规划的设计与执行起决定性作用。在这次的餐饮服务人员培训计划中，培训主要是为了提高公司整体服务水平，与公司的发展路线挂钩。 工作岗位分析：餐饮服务岗位是一个公司的面子工程，直接与顾客打交道，是一个餐饮公司的形象所在，服务水平的最直接体现，为了提高公司整体水平所以新进餐饮服务人员的培训是尤为必要的。 人员个体分析：新进的餐饮服务人员经验不足，专业素养不高，各个方面的缺乏，职业道德、服务礼仪，专业技巧等等。 二、培训计划的制订 1、培训目的。 参照酒店管理与餐厅服务人员入职培训与国家职业要求标准，培养以适应市场需要与餐饮服务业要求，具有良好职业道德和行为规范，提高餐饮服务人员的业务素质和技能水平。提高公司的整体水平适应公司发展方向，缩短新员工入职适应的时间，节约时间成本。 2、培训负责人和培训师。 人力资源部负责 培训讲师：人力资源部培训人员+内部优秀餐饮服务员工。 3、培训对象。 新进餐饮服务员工。 4、培训时间、期限。 培训时间2011年7月12—7月16日。为期5天。 5、培训地点。 餐饮二楼会议室。 6、培训方法。 讲授+学习+研讨+演练+综合。 7、培训内容。 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 职业道德及岗位职责、顾客的饮食习惯与就餐心理、饮食卫生基础知识 、餐饮服务安全、餐饮服务礼仪。 8、培训要求。 （1）培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。 （2）、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 （3）、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。 三、培训计划的实施 1、课程安排。 2、培训要点 1.1讲究职业道德 （1）遵纪守法 —了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 —了解国家提倡的“五爱”内容 （2）敬业精神 —养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2.3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全 —火灾防范与处理 —盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节 培训风险的防范 培训对企业而言是一种重要的人力资本投资，同其他投资一样既有效益也会有风险。 四、培训评估 员工评估表 五、培训成果转化 成功的培训能提高员工的知识、技能、改善员工的工作态度，在实际工作中持续有效的进行培训成果转化，不断提高工作绩效以推动企业向前发展。 一般来说，培训成果的转化受转化气氛、管理者的支持、同事的支持、技术支持及自我管理技能等方面因素的影响。 培训成果的转化是此次培训的最终升华，也是衡量该次培训成功与否的关键因素，更是下一次培训的依据所在，经验所在。 谢谢各位的耐心倾听！ * * * * 培训需求分析 培训计划制定 培训评估 培训的组织实施 培训成果转化 组织分析 工作岗位分析 人员个体分析 培训预算 遵循节俭、环保的原则。 酒的价格，品种，推荐方式等。 酒水服务 掌握基本餐厅服务职业素质。 餐饮服务基本技能 遵纪守法，热岗敬业。 餐厅务员职业素质 撤换餐具的方法和技巧 撤换餐用具 上菜分菜的基本流程。 上菜及分菜 基本程序的熟练操作。 餐厅服务基本程序 对绩效薪酬、福利，员工规范的解读 公司员工手册 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德 —迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态 内在风险 外在风险 培训风险预防措施。 1、依法建立劳动培训关系。 2、加强餐饮公司企业文化教育增强企业凝聚力。 3、建立有效的激励机制。 4、鼓励学习，加大岗位培训力度。 5、加大考核力度