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第十四节 其它菜类蔬菜 * 一　概 述 * . 　　蔬菜作物种类众多，分类复杂，原有的蔬菜的农业生物学分类难以包括现有的蔬菜作物种类，而且随着生产的发展，消费的多样化需求，蔬菜作物的种类还在增加，因此有必要在农业生物学分类分成13类蔬菜作物（包括食用菌类）和野生蔬菜类的基础上，增加一类其他菜类，以便将黄秋葵、菜玉米等不能归入上述分类类群的作物归为一类。 * . 二　黄秋葵（Okra）Hibiscus esculentus L. * 　　黄秋葵属锦葵科（Malvaceae）秋葵属中的一年生草本植物（Hibiscus esculentus L.），别名秋葵，羊角豆。染色体数2n=4x =36。以肉质柔嫩的嫩荚供食用，叶、芽、花也可供食。原产非洲，埃及在2 000年前即有栽培。引入中国较早，《本草纲目》中有记载。20世纪初由印度引入新的栽培品种。现世界各地均有分布，以美国最多。 * . 　　黄秋葵为直根系。茎赤绿色，圆柱形。叶掌状五裂，互生，有硬毛，叶柄长。花大而黄，似蜀葵。雌雄同体，单花，腋生。蒴果长，先端尖，横断面五角或六角形，果荚长12cm左右。嫩荚粘质。种子蓝黑色、球形，外皮粗，上被细毛。属短日照蔬菜。喜温暖和强光，耐热，不耐霜冻。按植株高矮可分为矮株和高株两类，前者茎高lm以上，后者2m以上。 * . 黄秋葵（Hibiscus esculentus L.） * 三　菜玉米（Maize for Vegetable）Zea mays L. * . 　　菜玉米是禾本科（Gramineae）玉米属草本植物玉米栽培种（Zea mays L.）中作蔬菜食用的多个变种群。染色体数2n=2x=20。原产于中南美洲高海拔地区。根据籽粒形状、胚乳性质和有无稃壳等，玉米种可分为硬粒型、马齿型、中间型、糯质型（糯玉米）、甜质型（甜玉米）等9个变种。其中硬粒型、马齿型和中间型为粮食生产的主栽类型；糯玉米（var. sinensis）和甜玉米（var. rugosa）主要作为蔬菜栽培。此外，在云南有一种叫御麦的菜玉米，不属于上述9个变种。 * . 　　1. 甜玉米　植株较矮小，分蘖力强，叶片亦较多。果穗较小，包叶较长。籽粒有黄白两色，几乎全部为角质胚乳所组成。胚较大。成熟后籽粒的表面皱缩，半透明。乳熟期含糖量最高，成熟后则显著减少。早熟，产量不高。品质优，风味好，除供鲜食外，还可加工为罐头。品种有黄甜、白甜、楚雄甜包谷、永善甜包谷等。 * . 　　２. 糯玉米　西南地区栽培普遍。植株的外形，与一般硬粒型和马齿型基本相同，但籽粒的胚乳全由支链淀粉所组成，表面无光泽，呈蜡状，不透明。淀粉性粘，水解后容易形成糊精。成熟较早，果穗较小，产量不高。品种有半仙糯、多穗白、历城粘、巧家白糯、宜良白糯、永善糯包谷、保山糯包谷、碧江糯包谷等。 * . 　　1. 甜玉米　植株较矮小，分蘖力强，叶片亦较多。果穗较小，包叶较长。籽粒有黄白两色，几乎全部为角质胚乳所组成。胚较大。成熟后籽粒的表面皱缩，半透明。乳熟期含糖量最高，成熟后则显著减少。早熟，产量不高。品质优，风味好，除供鲜食外，还可加工为罐头。品种有黄甜、白甜、楚雄甜包谷、永善甜包谷等。 * . *