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六、微生物与发酵工程(015疑) 321．关于微生物的叙述“只有当环境中存在某种物质时酶活性的调节才能进行”这句话什么为什么错？是酶活性的调节？ 答：关于微生物的叙述“只有当环境中存在某种物质时酶活性的调节才能进行”这句话是错的。因为，微生物代谢的调节包括“酶合成的调节（有组成酶和诱导酶两类）”与“酶活性的调节” 具体表现在： ①酶活性的调节：微生物通过改变已有酶的催化活性来调节代谢的速率主要原因是，代谢过程中产生的物质与酶结合，致使酶的结构产生变化。但这种变化是可逆的，当代谢产物与酶脱离时，酶结构便会复原，又恢复原有的活性。这里的物质是微生物自身代谢所产生，不是外源的。 ②诱导酶的调节：“当环境中存在某种物质时”才能合成的酶属于诱导酶，是酶合成调节的一个方面。这里的物质是外源的，不是自身代谢所产生。 322．加酶洗衣粉是酶制剂么？ 答：加酶洗衣粉属于酶制剂。因为，酶制剂是指含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类。例如，治疗某些胃病的胃蛋白酶液，就是液体的酶制剂；加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂。 323．连续培养法为什么只用于酒精、丙酮、丁醇的生产，酒精是次级代谢产物吗？为提高产量哪一期收获好？氨基酸生产中按理应该在稳定期产量高，你说对吗？ 答：①“酒精、丙酮、丁醇”等可进行连续培养，不是“只用于”。②“酒精”属于次级代谢产物。③提高产量稳定期收获好是对的。④氨基酸属于初级代谢产物，氨基酸生产中在稳定期产量高是对的。 324．微生物产生初级代谢产物和次级代谢产物最佳时期是（??? ） A.对数期、稳定期?????????????? B.调整期、稳定期 C.稳定期 、稳定期????????????? D.调整期、对数期 答：选“A”。①“微生物产生初级代谢产物”产生于生长全过程，而生长、繁殖和代谢最旺盛的时期是对数期，因此，“微生物产生初级代谢产物”最佳时期是对数期。②“次级代谢产物”产生于生长后期，在稳定期其积累达到最多，因此，“微生物产生次级代谢产物”的最佳时期是稳定期。 325．硝化细菌能把NH3氧化为植物生命活动需要的部分氮源的说法对吗？为什么？ 答：对！因为，①硝化细菌能把“NH3氧化成亚硝酸或硝酸”的过程中释放的能量，用于将无机的二氧化碳和水合成为有机物。②硝酸根离子能为植物提供“部分氮源”，进一步用于合成自身物质（如部分含氮有机物）。③题干中“植物生命活动”并没有强调所有生命活动，这是对的；题干中“部分氮源”并没有说是所有氮源，这也是可以的。植物对“氮”的来源，根本上来自环境中“含氮离子”。 326．“伊红-美蓝培养基”属于固体培养基、半固体培养基、液体培养基中的哪一种？属于合成培养基、天然培养基中的哪一种？ 答：①根据物理性质不同：包括液体培养基、半固体培养基和固体培养基。②根据培养基的化学成分不同：包括合成培养基、天然培养基。③根据培养基用途不同：选择培养基、和鉴别培养基。④“伊红-美蓝培养基”属于固体培养基（鉴别用）、合成培养基（用化学成分已知的化学物质配制成）。 327．什么是泛氧呼吸异养型？ 答：“泛氧呼吸”就是厌氧呼吸，即无氧呼吸。“异养型”就是只能利用现成有机物，不能直接将无机物合成为自身有机物。 328．“酶活性的人工调节中，控制生产条件是惟一的手段”请问这句话是正确的吗？为什么？ 答：不正确。因为，微生物代谢的人工调节可以是改变微生物的遗传特性（如诱发基因突变），或控制生产过程的各种条件等。 329．在选择培养基中加入伊红-美蓝，可以与大肠杆菌的有机酸发生反应，用以鉴别大肠杆菌。请问这是怎么反应的？只加碱性染料“美蓝”为什么不行呢？ 答：①伊红是一种红色的酸性染料，并带荧光。②美蓝是一种深蓝色碱性染料。③“伊红-美蓝”能与大肠杆菌的代谢产物“有机酸”结合成络合物而呈现深紫色。单独的美蓝却不能与之结合成络合物而不显深紫色。 330．微生物的初级代谢产物一般是在时期产生的。我们教师的答案是调整期。我的理解是初级代谢产物在微生物的一生中都产生。调整期是针对群体生长而言的；论数目，这一时期是最少的。所以我认为，本题的答案应为对数期和稳定期。请问邱老师，本题的答案是什么？我的理解错在哪里？ 答：确实有这么一道填空题。此题很显然不太严格，因为：①“微生物的初级代谢产物”在调整期开始产生，并为自身生长、繁殖等所必须。②“微生物的初级代谢产物”在生长全过程都产生。③“微生物的初级代谢产物”既然是自身生长、繁殖所必须的，而对数期生长、繁殖是最快的，产生也应该是最多的。④我认为教材上这道题可这样理解：微生物的初级代谢产物“开始”是在调整期产生的；或微生物的初级代谢产物产生量最多的时期是在对数期；或微生物的初级代谢产物在生长繁殖的全过程都产生。 331．请问蘑菇、