脱水食品工厂良好作业规范专则讲述.pdf

政府認證 安心滿意 脫水食品工廠良好作業規範專則 1 目的 本規範為脫水食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、 設施 、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指 引，並藉適當運用危害分析重要管制點 （HACCP ）系統之原則，以防範在 不衛生條件 、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發 生及建立健全的品保體系 ，以確保脫水食品之安全衛生及穩定產品品質。 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之脫水食品製造工廠。 3 專門用詞定義 3.1食品 ：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料 。 3.1.1脫水食品 ：以熱能、真空等方法移除食品原料中之水分，至其含水率 降至安全之水活性以下之食品稱之 。脫水食品在適當防濕 包裝下 ，於一定期間內能室溫儲存，而無蟲害﹑酵素及有 害微生物之劣化作用 。在水分移除過程不妨礙衛生安全之 生物、生化、化學變化為脫水食品所容許。外加可溶性配 料或添加物以改變食品原料之固形物組成或經萃取或濃 縮等過程而再予去除水分者除外 。 3.2原材料 ：指原料及包裝材料。 3.2.1原料 ：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1 主原料 ：指構成脫水食品之主要材料。 3.2.1.2配料 ：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。 3.2.1.3 食品添加物 ：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等 過程中 ，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增 加香味 、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝 固）、增加營養 、防止氧化或其他用途而添加或接 觸於食品之物質 。 3.2.2包裝材料 ：包括內包裝及外包裝材料。 3.2.2.1內包裝材料 ：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料 ，如箔、膜、紙、 G020 - 1/38 〔脫水食品〕 政府認證 安心滿意 蠟紙等 ，其材質應符合衛生法令規定。 3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、 捆包材料等 。 3.3 產品 ：包括半成品、最終半成品及成品。 3.3.1 半成品 ：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過 程，可製成成品者 。 3.3.2最終半成品 ：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。