黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响关美玲.pdfVIP

茶叶科学 2011 ，31 （5 ）：386~390 Journal of Tea Science 黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响 1,2 2 1,3* 4 2 1 关美玲 ，刘仲华 ，刘素纯 ，陈栋 ，黄建安 ，李佳莲 1. 湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128 ；2. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128 ； 3. 湖南省发酵食品工程技术研究中心，湖南 长沙 410128 ；4. 广东省农业科学院茶叶研究所，广东 广州 510640 摘要：为揭示黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响，分别用出发菌株和诱变菌株对毛尖绿茶 与黑毛茶进行纯种散茶“发花”，测定不“发花”茶叶、“发花”后去掉“金花”的茶叶、“金花”颗粒及液态 发酵前后茶汤中的游离氟含量。结果显示：冠突散囊菌出发菌株与诱变菌株均使黑毛茶的游离氟含量升高，分 别较不“发花”的对照茶样提高 7.94%和 10.47%，但均对毛尖绿茶的无影响；“金花”颗粒含一定量的游离态 氟；冠突散囊菌能少量吸收茶汤中的氟，且吸收量与茶汤中游离氟的原始含量无相关性；冠突散囊菌对茶叶中 游离氟含量的影响因茶叶的含氟水平不同而异，对氟无富集作用。 关键词：冠突散囊菌；诱变菌株；茯砖茶；氟；游离态氟 中图分类号：TS272.5+4 ；S155.5 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2011 ）05-386-05 Effect of Eurotium Cristatum Strains on Content of Free-state Fluorine in Tea during the Fungus Growing Process of Brick Tea 1,2 2 1,3* GUAN Mei-ling , LIU Zhong-hua , LIU Su-chun , 4 2 1 CHEN Dong , HUANG Jian-an , LI Jia-lian 1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. National Research Center of Engineering and Technology for Utilization of Functional Ingredients from Botanicals, Changsha 4 10128, China; 3. Hunan Provincial Research Center of Engineering and Technology for Fermented Food, Changsha 410128, China; 4. Tea Research institute ,Guangdong Academy of Agricultural Sciences ,Guangzhou 510640, China Abstract: For the purpose of revealing the influence of Eurotium Cristatum on content of free-state fluorine in tea , Eurotium Cristatum original strains and a mut