普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量和感官品质变化的研究.pdfVIP

维普资讯 茶 叶 科 学 2002 22 (I)：51—56 JournalofTeaScience 文章编号：1000--369X (2002)0I—O05I一06 普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官 品质变化的研究 龚淑英 ，周树红 浙iI：人学 荼学 系．浙 }I机州 ．310029) 摘要：将成品普洱茶 -小 条件下贮穰，分析jE茶多酚 、口J浒忡糖和氰 媵卉量的变化和感官品质的变化 结果 表1；贮藏时茶叶含水量柙埘俐王f境温度仆高，最佳品质…现时间挺前，55℃／I2％的处理最佳品质 {II脱l 贮藏 45天左右，37℃／9％的处 最佳品质…现 贮藏 I35兀左右，处理后感官品质1邺 忧十对照。茶多酚、町 性 糖葩着贮藏时fH]延长、贮藏温度挺-1¨下降，H茶nI 水量-肯下降幅度人。氢 陵随着贮藏时间延长、贮藏 温度提f1nJ下降，但 。茶I1Iff水量相* 小人。 关键词 ；普洱茶 贮藏：品质；茶多盼；口，浒忡糖；氨幕陵 中圈分共号：TS272．54 文献标识码 ：B StudyonVariationoftheContentofM ainChemicalComponents andQualityofPuer-teaduringStorage GONG Shu-ying，ZHOU Shu—hong (DepartmentofTeaScience、zhejiangUniversityHangzhou310029，China) Abstract：Thequalityandthecontentofmainchemicalcomponentsinpuer-teaunderdifferentstoragecondition wereanalyzed Resultsindicatedthattheperiodshowingbestqualitywasadvancedwiththerisingoftemperatureand water-contentduring storage．Thebestquality of55~C ／I2％ treatmentwasformed at45daysstorageandthebest qua]it~，of37℃ ／9％ treatmentwasformedatI35daysstorage．Thecontentsofteapo]ypheno]sandsolublesugarwere ． decreasedwiththeincreasingoftimeandtemperatureofstorageThecontentofaminoacidreducedwiththerisingof temperature andtime．buthadnorelatedwiththewatercontentinPuer-tea． Keywords：Puer-tea：Storagecondition：Quality：Teapolyphenols：Solublesugar；Aminoacid 一 直以来，臀洱茶有越陈越好的说法，在 中化学成分的变化的研究与报道儿乎没有。为 流通领域，越陈的 洱茶市场价格也越 高，而 探索将洱茶陈化的机理，设计了不同条什贮藏 且还出现许多收藏者，收藏年久的普洱茶 。 臀洱茶的研究，测定贮藏条件对成品背洱茶中 尽管 间弄¨一些具有权威 的 IS籍上都认 茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量变化及感官 为 洱茶越 陈越好 ．但对成 品 洱茶贮藏过稗 质 的影响。 收藕 日期 209t—Io_-II ■ 日 ：2002—O2—26 作者筒舟t舞淑英 (Iq62一 )，虫，浙i1．牛人