实验六 不同产地、级别烘青的审评.ppt

黄山毛峰 中国十大名茶之一，黄山毛峰是绿茶中的一珍品。 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半 寺周围→ 黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带→黄山地区 （ 山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天然的香气。——茶叶的内质） 黄山毛峰采摘：特级——1芽1叶初展；清明前后 1级——一芽一叶、一芽二叶初展； 谷雨前后 2级——一芽一、二叶；谷雨前后 3级——一芽二、三叶初展。谷雨前后 黄山毛峰加工：杀青→（揉捻）→烘干 黄山毛峰的品质：见下表 * * 实验六 不同产地、级别烘青的审评 一、目的与要求 1.进一步熟悉绿茶的审评方法。 2.熟悉等级毛峰茶的标准（挂图），识别不同级别毛峰在色香味形等方面的特征。 3. 审评下列茶样的品质特征。 二、茶样 1.黟县毛峰 2. 黟县毛峰 3.谢裕大毛峰 4.肖坑毛峰 5.浙江汤记毛峰 6.广西毛峰 尚匀，黄绿 尚醇厚 黄绿尚亮 清香 芽叶尚肥嫩，条略卷，尚匀，尚绿润 三级 尚嫩匀，黄绿亮 醇厚 黄绿亮 清香 芽叶较肥嫩，较匀整，显毫，条稍弯，绿润 二级 较嫩匀，黄绿亮 鲜醇 嫩绿亮 清香 朵形，芽叶肥壮，较匀齐，显毫，嫩绿润 一级 嫩较匀，绿亮 较鲜醇爽 嫩绿明亮 嫩香 芽头尚肥壮，较匀齐，毫显，嫩绿润 特级三等 嫩匀，嫩绿明亮 鲜醇爽 嫩黄绿清澈明亮 嫩香高长 芽头较肥壮，较匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿润 特级二等 嫩黄匀亮鲜活 鲜醇爽回甘 嫩黄绿清澈鲜亮 嫩香馥郁持久 芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，嫩绿泛象牙色，显毫，有金黄片 特级一等 叶底 滋味 汤色 香气 内质 外形 级别