苹果梨果醋饮料的研制.pdfVIP

Experimental Reports Theoretical Researches 试验报告与理论研究 苹苹果果梨梨果果醋醋饮饮料料的的研研制制 王王治治同同，，林林 柯柯，，王王立立芳芳 （（吉吉林林农农业业大大学学食食品品科科学学与与工工程程学学院院，，吉吉林林长长春春113300 111188）） 摘要：以苹果梨为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺，研制出苹果梨果醋饮料。通过正交试验确定酒精发酵的 工艺条件为：发酵时间6d、发酵温度22℃、发酵液pH4.5 ；醋酸发酵的工艺条件为：pH4.5 ，发酵温度30℃、发酵时间5d、 醋酸菌接种量8%；果醋饮料的配方为：果醋原液添加量12%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.5% 。 关键词：苹果梨；果醋；研制 中图分类号：TS255.47 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.02.002 苹果梨（Apple-Pear）主要产于吉林省延边朝鲜 1.3 实验方法 族自治州，果面带有点状红晕，果形扁圆，形似