第六章 绿色食品的加工、包装及贮运.pdf

第六章 第六章 第第六六章章 绿色食品的加工、包装与贮运 绿色食品的加工、包装与贮运 绿绿色色食食品品的的加加工工、、包包装装与与贮贮运运 6.1绿色食品加工 6.1绿色食品加工 66..11绿绿色色食食品品加加工工 第一节 绿色食品加工概述 第一节 绿色食品加工概述 第第一一节节 绿绿色色食食品品加加工工概概述述 食品加工生产是食品生产的最后一道重要环节 食品加工生产是食品生产的最后一道重要环节 � 食食品品加加工工生生产产是是食食品品生生产产的的最最后后一一道道重重要要环环节节 绿色食品加工不同于普通食品加工： 绿色食品加工不同于普通食品加工： � 绿绿色色食食品品加加工工不不同同于于普普通通食食品品加加工工：： 在食品加工过程中，原料的污染、添加剂的使用、不当的 在食品加工过程中，原料的污染、添加剂的使用、不当的 � 在在食食品品加加工工过过程程中中，，原原料料的的污污染染、、添添加加剂剂的的使使用用、、不不当当的的 生产工艺、不良的卫生状况、机械设备材料的污染等都可 生产工艺、不良的卫生状况、机械设备材料的污染等都可 生生产产工工艺艺、、不不良良的的卫卫生生状状况况、、机机械械设设备备材材料料的的污污染染等等都都可可 能对最终产品造成污染； 能对最终产品造成污染； 能能对对最最终终产产品品造造成成污污染染；； 还要兼顾环境影响 还要兼顾环境影响 � 还还要要兼兼顾顾环环境境影影响响 绿色食品加工过程中主要污染途径 原料污染 ：绿色食品加工的原料包括农林产品、畜禽产品、 原料污染 ：绿色食品加工的原料包括农林产品、畜禽产品、 � 原原料料污污染染 ：：绿绿色色食食品品加加工工的的原原料料包包括括农农林林产产品品、、畜畜禽禽产产品品、、 水产 品和加工用水等，由于生产和贮存不当而携带有害物 水产 品和加工用水等，由于生产和贮存不当而携带有害物 水水产产 品品和和加加工工用用水水等等，，由由于于生生产产和和贮贮存存不不当当而而携携带带有有害害物物 质、致病微生物或原料本身农药和重金属的富集或残留等， 质、致病微生物或原料本身农药和重金属的富集或残留等， 质质、、致致病病微微生生物物或或原原料料本本身身农农药药和和重重金金属属的的富富集集或或残残留留等等，， 都可能导致最终产品不符合绿色食品标准。 都可能导致最终产品不符合绿色食品标准。 都都可可能能导导致致最最终终产产品品不不符符合合绿绿色色食食品品标标准准。。 生产环境：生产企业地理环境和厂房的污染生产企业的厂址 生产环境：生产企业地理环境和厂房的污染生产企业的厂址 � 生生产产环环境境：：生生产产企企业业地地理理环环境境和和厂厂房房的的污污染染生生产产企企业业的的厂厂址址 环境周边存在的污染源，如厂址位于重工业区或居民区等， 环境周边存在的污染源，如厂址位于重工业区或居民区等， 环环境境周周边边存存在在的的污污染染源源，，如如厂厂址址位位于于重重工工业业区区或或居居民民区区等等，， 可能对产品的生产造成污染。企业的车间布局、供排系统、 可能对产品的生产造成污染。企业的车间布局、供排系统、 可可能能对对产产品品的的生生产产造造成成污污染染。。企企业业的的车车间间布布局局、、供供排排系系统统、、 卫生条件、管理制度的科学合理也是保证生产免受污染的重 卫生条件、管理制度的科学合理也是保证生产免受污染的重 卫卫生生条条件件、、管管理理制制度度的的科科学学合合理理也也是是保保证证生生产产免免受受污污染染的的重重 要因素。 要因素。 要要因因素素。。 接触污染：手接触外界的细菌、病毒、污物机会多，容易被 接触污染：手接触外界的细菌、病毒、污物机会多，容易被 � 接接触触污污染染：：手手接接触触外外界界的的细细菌