《酒店管理专业顶岗实习》 实训指导书 重庆房地产职业学院 房地产管理 .doc

《酒店管理专业顶岗实习》 实 训 指 导 书 重庆房地产职业学院 房地产管理系 2014年9月 一、实训目的 酒店管理专业顶岗实习是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。是对学生进行专业基本训练，培养实践动手能力和向实践学习，理论联系实际的重要课程。也是教学改革中实现产学结合的重要途径和专业技能课程在全真环境中进行全真教学的重要突破。认真抓好专业顶岗实习的教学工作，提高专业实习教学质量,是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。 为了解决学生不能适应企业工作环境的心理问题、企业文化认同问题以及学生的岗位意识问题。让学生置身于企业的实际环境中感觉，这种环境可使学生自觉调整自身不同于课堂上课的状态，促使学生主动去思考、规划自己的，主动中去完成验。每个岗位都具有相应的责、权、利，让每一个学生都找到相应的职业角色的感觉。 二、实训项目内容及要求 通过酒店服务与管理的专业顶岗实习，对学生进行专业基本训练，培养实践动手能力的学习。专业顶岗实习过程中，使学生了解我国旅游酒店行业基本发展状况，认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。感受实际酒店工作中服务管理的标准。在实际行业环境中将课堂理论知识与操作实践融为一体。 1、了解旅游、酒店管理企业服务、管理理念； 2、熟悉旅游、酒店管理企业组织结构及管理运作模式； 3、熟悉并掌握旅游、酒店企业主要业务部门的工作职责、程序与方法；培养对所学专业知识、技能的综合应用能力； 4、熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，培养一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业素质与团队精神； 5、至少在一个以上岗位上，从事与旅游、酒店管理有关的具体业务工作； 6、在工作实践中逐步树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。 7、坚持撰写实习日记和实习周记，认真记录实习心得体会。定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难。 8、搜集必要的资料，独立撰写一篇字的。 总台接待服务：接待、预订、问讯、入住登记、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）。 行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。 礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等 2 客房服务 了解客房产品的基本构成、种类，熟悉客房部门的组织机构与职责掌握客房服务的工作程序和注意事项，培养酒店意识 餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班、宴会设计与服务） 4 康乐服务 康乐接待服务 5 酒店管理运营管理方法及相关知识 酒店管理相关理论、酒店行业基本情况调研、连锁酒店经营管理及运作模式及企业文化、酒店行业职业道德、沟通能力等职业素质培养 三、实训时间安排 实训时间安排如表2所示。 表 2 实训时间安排表 序号 课程内容 实训项目内容 学时 周次 1 前厅服务 总台接待服务：接待、预订、问讯、入住登记、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）。 行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。 礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等 9 1-6 2 客房服务 了解客房产品的基本构成、种类，熟悉客房部门的组织机构与职责掌握客房服务的工作程序和注意事项，培养酒店意识 7-11 3 餐厅服务 餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班、宴会设计与服务） 990 11-16 4 康乐服务 康乐接待服务 445 17-19 5 酒店管理运营管理方法及相关知识 酒店管理相关理论、酒店行业基本情况调研、连锁酒店经营管理及运作模式及企业文化、酒店行业职业道德、沟通能力等职业素质培养 775 20-24 四、实训教学组织与设计 （一）实训教学内容体系的设计 1、以职业岗位为前提，以行业企业为依托，以工作过程为导向，以职业能力和职业素养培养为核心，确定“校企合作、工学合一、实境教学”的课程设计理念。 2、按照“校企合作奠定课程基础、职业能力确定课程核心、教学情境构建课程结构、工作过程序化课程内容”的课程设计思路进行职业化教学设计，将理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经历融为一体，采用“工学交替”、“实境教学”、“任务驱动”、“教、学、做一体化”教学模式，积极而有效地促进质量的全面提高。本课程内容依据酒店管理专业人才来设置，包括概述、前厅部管理人员及其管理技巧、管理的发展趋势等。 为了更好的贯彻落实实习计划，使学生达到更好的实习学习效果，特成立酒店管理专业实习指导小组确保实习有效顺利开展，实现企业学校共同促进顶岗实习的顺利进行。 酒店管理专业实习指导小组设置以下岗位： 实习队长：校方教师 企业实