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食品科技
粮食与油脂 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2009 年第34 卷第 12 期
茶油的精制方法研究进展
*
孟 维， 李湘洲 ， 吴志平， 胡 伟， 薛海鹏， 杨海宽
( 中南林业科技大学材料科学与工程学院，长沙410004)
摘要： 茶油具有 “东方橄榄油”之美称，其脂肪酸组成与橄榄油相同，还含有橄榄油所没有的
特定生理活性物质如角鲨烯、茶多酚、山茶皂苷等，有丰富的营养价值和应用价值。主要介绍
茶油的精制方法、应用及其发展生产意义。
关键词： 茶油；精制；应用
中图分类号： + 文献标志码： 文章编号：
TS 225.1 6 A 1005-9989(2009)12-0196-04
A review on refinement of tea seed oil
*
MENG Wei, LI Xiang-zhou , WU Zhi-ping, HU Wei, XUE Hai-peng, YANG Hai-kuan
(College of Materials Scinece and Engineering of Central South University of Foresty
Technology, Changsha 410004)
Abstract: Tea seed oil is natural, non-chemical-fertilizer, non-pesticide and healthy edible oil and called as
“The Eastern olive oil”. Its composition of aliphatic acid are very similar to those of olive oil. Besides, it has
some special bioactive compounds which do not exist in olive oil, such as squalene, tea polyphenols and tea
saponin. It is rich in nutritional value and application value. The refinedmethods, application in some realms and
its production signification are reviewed in this article.
Key words: tea seed oil; refinement; application
茶油是我国特有的木本油脂，是世界上四大 色或淡黄色的油状液体，是不干性油，其脂肪酸
木本油之一，主要分布在湖南、江西、广西、广 组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，
东、福建、浙江等南方省区，目前全国茶油年产 有 “东方橄榄油”之美称，不饱和脂肪酸含量高
量约 1 亿kg，约有2 亿人口食用茶油。茶油为无 达 90% ，其中，油酸75% ~83% ，亚油酸7.4%
收稿日期： 2009-03-17 * 通讯作者
基金项目： 国家 “十一五”科技支撑重点项目(2009NK31
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