第3章_表面活性剂功能与应用.pptVIP

;*;3.1 增溶作用 Solubilization;*;*;*;*;*;*;*;*;3.1.4 增溶作用的应用;3.2 乳化与破乳作用;3.2.1 乳状液的类型及形成;3.2.1.2 影响乳状液类型的主要因素;3.2.2 影响乳状液稳定性的因素;例1、将1g油滴散成半径为1nm 的小油滴（视为球形）其表面积增加了多少倍？ 解：对大油滴 对小油滴 ;*;3.2.2 影响乳状液稳定性的因素;*; 乳化剂与分散相的亲和性。 乳化剂的配伍作用 乳化剂体系的特殊要求 食品、化妆品用乳化剂应无毒、无特殊气味。 冰淇淋用硬脂酸单甘油醋作乳化剂。 雪花膏等则用司潘—吐温混合乳化剂 乳化剂的制造工艺不宜过分复杂，原料来源应丰富； 使用要方便。;2、 转相温度PIT法（Phase Inversion Temperature）;3.2.4 乳化剂的破乳;物理法 ： 离心法 电沉积法 超声波法 过滤法;*;3.3 润湿功能; 固—液界面（润湿作用）;粘附功(work of adhesion);浸湿功(work of immersion);浸湿功(work of immersion);铺展系数(spreading coefficient);铺展系数(spreading coefficient);由于目前还难以从实验上测定固-气与固-液界面张力，所以以上都只是在理论上的分析，在实际工作中不可能作为判断的依据。 由于发现润湿现象还与接触角有关，而接触角可以通过实验来测定，因此可以和以上内容相结合，作为解释润湿现象的依据。;接触角(contact angle);接触角(contact angle); 接触角(contact angle);接触角(contact angle);接触角(contact angle);*;*;*;*;*;（2）、弯曲液体表面的一些性质;接触角(contact angle);凸液面;2）Laplace公式;3.4.1 泡沫的性质;稀泡沫，气泡分离良好，为球形；浓泡沫，气泡紧密堆积，所以形状畸变，不是球形。;浓泡沫;在泡沫中气相压力是均等的，但液膜中有界面的曲率，在平面状液体内的压力大于弯曲面内的液体压力 三个气泡的液膜分界平面图：A部分压力大于B，所以A部分液体向B部分流动，使液膜不断变薄，由于阻力存在，膜达到一定厚度后暂时平衡。B称为Plateau边界;从曲面压力来看，要成为稳定泡沫，膜之间夹角应在120°最稳定，因为那时图中P与A、B、C间压力差最小。所以在多边形泡沫结构中，多为六边形结构，就???因为这个角度最稳定。 ;3.4.1.2 泡沫的破坏机制;表面张力排液 ;气泡内气体的扩散 当液膜不破裂时，泡沫还会因气体的扩散而破坏。 ―小气泡内的压力大气泡内的压力，气泡通过液膜向大气泡排气。小气泡变小、消失。 ―液面上的气泡会通过液膜直接向大气排气。气泡破灭。 ;*;（1）表面张力;（2）表面张力的自修复作用;表面活性剂向变形处迁移的方式： ① 自低表面张力区迁移之高表面张力区。 ② 溶液中的表面活性剂分子吸附至表面，恢复表面分子的密度，使受到冲击的液膜表面张力恢复到原来值。 虽然γ恢复到原来值，但液膜厚度不能恢复，泡沫稳定性较差，如一般的醇类水溶液。;(3) 气体的透过性;（4） 界面膜的性质;?稳定作用顺序： - N-极性取代酰胺未取代酰胺硫酰醚甘油醚伯醇 - 带有C10疏水基的烷基硫酸盐和烷基季铵盐泡沫寿命长 - 蛋白质分子大，泡沫寿命长 - 疏水基分支较多的表面活性剂所形成泡沫稳定性差。 ?不饱和烯烃硫酸酯盐水溶液泡沫稳定性差； ?直链十二酸钾、十二烷基硫酸钠溶液泡沫稳定性好。 ?表面粘度并不是越高越好，还需要考虑界面膜弹性。 - 十六醇形成的泡沫液膜表面粘度和强度都很高，但刚性强易破。 ;（5）表面电荷;（6） 其他影响泡沫稳定性的因素;3.4.2 起泡和稳泡作用;（1）表面活性剂的起泡力 起泡力的表征：表面活性剂降低水的表面张力的能力，降低表面张力的能力越强,起泡力越强。 加压通气或搅拌等方式对体系做功： W外=△E=γA △E—泡沫产生前后体系的能量差 W外一定， γ越低，A越大，起泡越容易。;常用起泡剂;*;*;*;消 泡 剂;*;加入表面活性剂后，憎水基团朝向织物表面和吸附在污垢上，使污垢逐步脱离表面。;*;*;*;*;*;*