微生物工程名解与填空.docVIP

微生物工程 一、名解：（标记遵循于原课件：加粗的为红体字，未加粗的为蓝体字。加标记“★”“▲”为重点。15-18必考两个，34-36可能考两个） 微生物工程：大规模发酵生产工艺的总称，就是利用微生物发酵作用通过现代工程技术手段来生产有用物质，或者把微生物直接应用于生物反应器的技术。 菌种衰退：菌种经过长期人工培养或保藏，由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象。 菌种复壮：使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。 增殖培养：给混合菌群提供有利于目的菌株生长或不利于其它菌株生长的条件，以促进目的菌株大量繁殖，便于分离。 自然选育：不经过人工诱变处理，根据菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程。 ★诱变育种：指利用物理、化学等诱变剂处理均匀而分散的微生物细胞，提高基因的随机突变频率，然后通过一定的筛选方法获得所需要的高产优质菌株。 ▲种子扩大培养:指将保藏起来的处于休眠状态的菌种接入试管斜面活化后，再经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种的过程。 这些纯种培养物称为种子。 ▲接种龄: 是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。 接种量：移入的种子液体积与接种后培养液体积的比例。 ★培养基：是人工配制的供微生物（或动植物）细胞生长繁殖，代谢和合成人们所需产物的按一定比例配制的多种营养物质的混合物，也为微生物（或动植物）提供除营养外的其它生长所必须的环境条件。 ▲前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因其加入有较大的提高。 ▲产物促进剂：是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。 粉碎：谷物或薯类原料的淀粉，既不能溶于水，也不易和淀粉水解酶接触。为了使植物组织破坏，要求淀粉释放，采用机械加工，称之为粉碎。 蒸煮：指高温高压条件下将淀粉质原料与水一起处理的过程，称为蒸煮。 ★糊化（淀粉的膨胀）：淀粉颗粒受热吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触变成糊状液体，即使停止搅拌也不会再沉淀的现象（胶体状态，黏度高）。 液化（淀粉的溶解）：淀粉糊化后温度继续上升或受到α-淀粉酶的作用，网状结构彻底破坏，淀粉链断裂成短链，胶体状态破坏，淀粉变成粘度较低的流动性料液的过程 老化：糊化或初步液化后的淀粉醪液在温度降低时，粘度逐渐增加，直至变为冻胶，称为“老化”或“反生” 糖化：在工业生产中，以酸或酶为催化剂，在一定温度下使淀粉水解，转变为葡萄糖的过程叫淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。 ★灭菌：采用强烈的物理或化学方法使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的过程 消毒：是指用物理或化学方法杀死物体、物料、容器、器具内外的病原菌。 干热灭菌：指在干燥高温条件下，细胞内的各种与温度有关的氧化反应速度迅速增加，使微生物的致死率迅速增高的过程。 ★致死温度：导致微生物死亡的极限温度。 ★致死时间：在致死温度下杀死全部微生物所需要的最短时间。 ▲热阻：指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。 相对热阻：指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。 对数残留定律：在一定温度下，微生物受热死亡的速率（或微生物个数减少的速度）与任一瞬间残存的活菌数成正比（即遵循一级反应动力学）。 ★美拉德反应：在高温作用下，溶液中氨基化合物（如氨基酸、肽、蛋白质等）中的游离氨基与羰基化合物（糖类）中的羰基相互反应产生深褐色产物的复杂反应。 巴斯德消毒法：将待消毒的液体食品在60~85℃保持30min~15s后迅速冷却，以杀死其中可能存在的病原菌，保持食品的营养与风味。 ▲巴斯德效应：巴斯德在研究酵母的酒精发酵时，发现在有氧的情况下，由于进行呼吸作用，酒精产量大大下降，糖的消耗速度减慢，这种呼吸抑制发酵的作用被后人称为巴斯德效应。 发酵动力学：研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。 生长得率系数：菌体的生长量相对于基质消耗量的收得率。体现的是一时间段内的总体变化情况。 ▲维持：指活细胞群体在没有实质性的生长（生长和死亡处于动态平衡）和没有胞外代谢产物合成情况下的生命活动（如细胞的运动、细胞内外各种物质的交换、细胞物质的转运和更新等）。 维持常数：单位质量干菌体在单位时间内因维持代谢消耗的能量。 ▲分批发酵法：在一个密闭系统内一次投料，一次接种，经过若干时间的发酵后再将发酵液一次放出的发酵操作类型. ▲补料分批发酵法：（半连续发酵法或流加发酵法）在微生物的分批培养过程中，向发酵罐中间歇或连续地补加一种或多种无菌的限制性底物，直到培养结束后才排出培养液的一种发酵操作方式。 连续发酵法：当微生物培养到对数生长期的后期时，以一