春季渔产料理与养生.pdf

春季漁產料理與養生 圖、文/余沛葒 春天氣溫變化較劇，細菌、病毒等微生物 另外黃鱔的營養價值很高，富含DHA 和 開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病， 卵磷脂，對健腦有幫助。春季飲食調養，宜選 所以在飲食上應攝取足夠的維他命和無機海 辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌 鹽。鰻魚富含維生素A 和維生素E ，對預防視 油膩、生冷、粘硬及刺激性食物。 力退化、保護肝臟都有很大益處。 什錦海鮮包 特殊器皿 ： 擀 蒸籠、攪拌機、竹製小蒸籠、 麵棍、饅頭紙。 A. 麵皮製作 材料： 中筋麵粉100% （967 克）、細砂糖8% （77 克） 酵母 1.2% （12 克）、水52% （503 克）、白油 20% （20 克） 作法： 1. 原料攪拌至光滑。 2. 鬆弛5~10 分，壓光滑捲成圓柱。 3. 分割每個50 克，桿皮包餡每個50 克。 4. 排入蒸盤，發酵 10~15 分。 5. 用中小火蒸8~10 分。 . B 餡料製作 材料： a. 豬絞肉 100% （900 克）、蝦仁30% （300 克） 中卷30% （300 克）、胡椒鹽 1% （10 克）。 b. 醬油 17% （2 克）、細砂糖 17% （2 克）香油 17% （2 克） c. 蔥花 15% （130 克）薑末5% （50 克） 作法： 1. 海鮮料洗淨川燙與絞肉拌至有黏性。 2. 原料b 加入拌勻。 3. 原料c 加入拌勻。 漁產料理 《 休閒漁業 43 酪梨沙拉醬 材料： 水60% （360g）、糖51% （306g）、鹽1% （6g）、 玉米粉 15% （90g）、水40% （240g）、檸檬汁 50% （300g）、蛋40% （240g）、酪梨醬150% （900g） 作法： 1. 水加鹽、