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油粉 原料：豌豆，面粉。 做法：油粉的制作工序比较繁杂，主要有如下流程，精选豌豆、磨面、筛粉、煮、澄、炖、烙锅巴等。 * 跳菜 逢办宴席上，引菜人和抬菜人从厨房到餐桌，合着音乐的节拍，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按“棋子”的布局摆菜。这种融舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪，是为尊贵宾客而跳的一种礼节性舞蹈。 * 谢谢 * 大理美食 * 大理美食 白族特色美食 地域特色美食 * 大理白族特色美食 * 三道茶 1.第一道茶叫“苦茶”， 原料： 大理特产的散沱茶 做法：用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。 2.第二道茶是白族“甜茶”, 原料：大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为作料以及大理名茶“煎制”的茶水 做法：将这些作料，冲入大理名茶“煎制”的茶水中 3. 第三道茶叫“回味茶”, 原料：蜂蜜、花椒丝、桂皮、橄榄 功效：提神醒脑。 * 生皮 原料：先选好生肉和生皮,酱汁调配：适当酱油、醋、盐巴、干辣椒面、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽。 做法：猪皮刮干净后切成细长条状，猪肉切碎，个人喜欢越小越好。将酱汁调配用热油调好味即可 * 雕梅 原料：产于洱源县的盐梅，酒，红糖 做法: 先用石灰水将盐梅浸泡，取出晾干后，用小刀在梅肉上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后使其状似一朵朵盛开的菊花放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出即可食用。 功效：生津止渴，解三毒，中和体内酸性，补充能量，迅速消除疲劳， * 乳扇 原料：鲜牛奶 做法: 先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60至70度，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状， 再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。 功效：富含乳酸菌促进肠道消化，同时可激活免疫反应，增强人体抵抗 力。 * 洱海鱼 原料：当地特产的油鱼，洱海的水，辣椒干，葱末、姜米，盐适量。 做法：将鱼去鳃和内脏(不去鳞)，即放入锅中煮熟，另取大碗一只，将用子母火烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸鱼吃。 功效：鱼类含有丰富的蛋白质，有利于人体吸收，有降糖、护心、防癌的作用。洱海鱼天然无污染 * 猪肝胙 原料：新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等，盐巴，辣椒粉，花椒粉，小茴香粉和烈性酒。 做法：将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。然后，再按10%的比例放入盐巴，12%的比例配辣椒粉，以及150-200克的花椒粉、50-100克的小茴香粉和烈性酒1斤，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。经三四个月以后，可开罐食用。 功效：猪肝补肝名目、养血，用于血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 * 地域特色美食 巍山 喜洲 诺邓 宾川 漾濞 永平 鹤庆 南涧 * 巍山篇 * 扒肉饵丝 做法：鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了巍山扒肉饵丝。 原料：巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）、适量阉鸡肉和火腿、黄谷米碾制成的软米做成的饵丝，草果、生姜，精盐。 * 米糕 原料：黏性大的米或米粉，鲜蚕豆，红糖。 做法：用当季现采的青蚕豆煮熟磨细合在米面里来蒸成糕，中间夹一层薄薄的暗红色的糖 。 * 一根面 原料：面粉，食用盐。 做法：首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65度的温热水和面一小时左右，和好面以后在揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上4个小时左右，就可以下锅了。 功效：平衡胃酸，利于消化吸收。 * 土八碗 原料：肥瘦相间的猪肉，白酒，红粬米，半肥半瘦的猪肉，淀粉，鸡蛋，芝麻，酸菜，五花肉，猪肉、肚、肝，粉丝。 做法：“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用，鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉，色金