特色的街头小吃 - 乐善堂梁銶琚学校.ppt

1.研習目的.........................P.1 2.街頭小吃的歷史發展...............P.2 3.小吃介紹(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅)..P.3-5 4.製作方法(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅)..P.6-8 5.時代改變(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅)..P.9-11 6.訪問結果.........................P.12-15 7.研後感受.......................... P.16 8.參考資料........................ P.17-18 研習目的 我希望透過這個報告,反映香港人對街頭小吃的熱愛,更可以懷久以前的特色小吃,香港街頭的特色小吃林林總總，有些經過年年月月，依然成為香港人不捨不棄的小食，諸如砵仔糕、雞蛋仔、碗仔翅等等，總串連著生活的一些回憶片段. p.1 歷史發展 街頭小吃的發展源遠流長，從19世紀開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在50至60年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。 p.2 小吃介紹 1.雞蛋仔 一種香港獨有的傳統街頭小吃，呈金黃色有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙表面又脆又軟台灣有一種類似的食品稱為雞蛋糕. 現在除了雞蛋的原味外,還有朱古力、士多啤梨、咖哩、花生等等不同味道的雞蛋仔。 p.3 小吃介紹 2.砵仔糕 傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等材料做成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名砵仔糕；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕,不但暖和滑,而且香和爽，特別味美。 p.4 小吃介紹 3.碗仔翅 碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲、肉絲為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，並以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等做調味料. p.5 製作方法 1.雞蛋仔 低粉100克 生粉25克 發粉1茶匙 蛋2個 糖100克 淡奶60毫升 清水125毫升 1) 將低粉、生粉和發粉過篩備用。 2) 將糖和蛋拌勻，逐少加入淡奶和清水，攪拌後分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑 麵漿，不可起粒。 3) 將雞蛋仔模底面燒熱，掃油後注入麵漿至8分滿，再夾緊，又反轉， 4) 再置爐上，用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。 5) 用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食。 p.6  製作方法 2.砵仔糕 粘米粉???? 100g(寶山牌) 澄麵?????? 22g馬蹄粉???? 10g蔗片糖???? 95g水???????? 425g紅豆? ?????適量1)紅豆洗淨，浸發. 2)用125水把粘米粉、澄麵和馬蹄粉拌勻。再煮至軟身備用，但不要攪拌太多以防弄破，300g水則混合已切碎的片糖，煮至完全溶解。3)糖水煮熱，逐小撞入粉漿內，邊撞邊攪勻。4)把稀漿倒入小碗中，再加入適量紅豆. 5)最後放入蒸籠，隔水蒸約15至20分鐘。完成後，用竹籤把缽仔糕取出。 p.7 製作方法 3.碗仔翅 上湯或清水－1公升 雞蛋－1隻 粉絲－30克浸軟、切段 冬菇－幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 雞胸肉－100克 1)先將將雞胸蒸熟,用手把肉撕開. 2)把上湯煮開，加入肉絲、粉絲、