猪血中过氧化氢酶提取及其性质研究 - 食品科学.pdf

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 27, No. 12 311 猪血中过氧化氢酶提取及其性质研究 田荟琳，张坤生* (天津商学院生物技术与食品科学学院，天津 300134) 摘 要：过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的末端氧化酶，其功能是催化细胞内过氧化氢分 解。本研究以猪血为原料，采用sephadex G-100 层析和PEG-6000 分子筛层析法纯化了过氧化氢酶。在pH7.4 粗 酶液的酶活最大。20～40 ℃范围内酶的活力最大。不同金属离子对过氧化氢酶活性有不同的影响。 关键词：过氧化氢酶；猪血；提取 StudyonExtractionof HydrogenPeroxidasefromPigBloodandItsPropertities TIAN Hui-lin，ZHANG Kun-sheng* (School of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract：Asonekindofoxidases,catalasescanbefoundinalmostallanimals,plantsandmicroorganisms.Catalasescancatalyse thedecompositionofthecellularhydrogen-peroxideandthusprotectmembrane lipidagainstperoxidation.A catalasefrompig blood has been purified by theuse of sephadexG-100 andPEG-6000 chromatography. Ithasbiggest activity atpH7.4, and 20～ 40℃.Thereweredifferenteffectionfordifferentmetal ions. Key words：hydrogen peroxidase(catalase)；pig blood；extraction 中图分类号：Q55 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)12-0311-04 过氧化氢酶(hydrogen peroxidase)又称触酶 氧化物酶(catalase-peroxidases，CAT-POD)，通常认为 (catalase，CAT) 。其系统名称是H2O2 ：H2O2 氧化还原 这也是一种符合进化关系的划分。按催化中心结构差异 酶，国际酶学委员会的编号为EC1.11.1.6[1]。过氧化氢 可分为两类，(1)含铁卟啉结构CAT ，又称铁卟啉酶，典 酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的末端氧 型性CAT 和CAT-POD 属于此类；(2)含锰离子替代铁的 化酶，酶分子结构中含有铁卟啉环，1 个分子酶蛋白中 卟啉结构，又称为锰过氧化氢酶(MnCat)[4]，非典型性 含有4 个铁原子。过氧化氢酶是在生物演化过程中建立 CAT 属于此类。CAT 作为生物体内重要物质，其最为 起来的生物防御系统的关键酶之一[2]，其生物学功能是 主要的功能就是参与活性氧代谢过程。一旦氧分子的电 催化细胞内过氧化氢分解。过氧化氢酶的研究可追溯到 子分布发生改变，就变成活性氧。活性氧的种类包括 19 世纪初，迄今它已经成为农业，以及与之相关的食 H － 2 O 2 、羟自由基(·OH) 、超氧阴离子(O2 ·) 等。在活