认识选购优良米的正确知识.pdf

認識選購優良米的正確知識認識選購優良米的正確知識 認識選購優良米的正確知識認識選購優良米的正確知識 農糧署北區分署 大綱大綱 大綱大綱 稻米簡介 稻米的結構 食米的營養 食米的品質 如何選購食米 食米的保存 結語 稻米簡介稻米簡介 稻米簡介稻米簡介 水稻是台灣最主要的糧食作物 。 一期作約自1月至7月，生育期約120天 。 二期作約自7月至12月，生育期約100天 。 稻米簡介稻米簡介 稻米簡介稻米簡介 台灣稻作栽培歷史 。 日本人由日本引進稉稻並進行育種工作 ， 選育出適合台灣稉稻品種 。1926年稉米命 名為 「蓬萊米」。 目前台灣多屬於稉型 ，是稉型稻米緯度最 低的國家之一 。 稻米簡介稻米簡介 稻米簡介稻米簡介 目前台灣主要良質米品種: 台稉2號 台稉9號 台農71號(益全香米) 高雄139號 高雄145號 台稉16號 台南11號：前為稻作栽培面積之第一位 桃園3號 台中秈10號：屬低直鏈澱粉含量的秈稻品種 。 稻米的結構稻米的結構 稻米的結構稻米的結構 米的營養米的營養 米的營養米的營養 一碗飯的營養 營養成分營養成分 含量含量 主要作用主要作用 營養成分營養成分 含量含量 主要作用主要作用 熱量熱量 280Kcal280Kcal 身體活動的能量身體活動的能量 熱量熱量 280Kcal280Kcal 身體活動的能量身體活動的能量 醣類醣類 60g60g 主要的能量來源主要的能量來源 醣類醣類 60g60g 主要的能量來源主要的能量來源 蛋白質蛋白質 5g5g 細胞細胞、、組織組織、、器官的基本構造器官的基本構造 蛋白質蛋白質 5g5g 細胞細胞 、、組織組織 、、器官的基本構造器官的基本構造 脂肪脂肪 1g1g 熱量及必須脂肪酸熱量及必須脂肪酸 脂肪脂肪 1g1g 熱量及必須脂肪酸熱量及必須脂肪酸 維生素B1維生素B1 0.06mg0.06mg 肌肉協調及維持神經傳導肌肉協調及維持神經傳導 維生素維生素B1B1 0.06mg0.06mg 肌肉協調及維持神經傳導肌肉協調及維持神經傳導 維生素B2維生素B2 0.03mg0.03mg 氧化還原作用中擔任重要之角色氧化還原作用中擔任重要之角色 維生素維生素B2B2 0.03mg0.03mg 氧化還原作用中擔任重要之角色氧化還原作用中擔任重要之角色 維生素E維生素E 0.38mg0.38mg 保護細胞的完整性保護細胞的完整性 維生素維生素EE 0.38mg0.38mg 保護細胞的完整性保護細胞的完整性 鈣質鈣質 3.8mg3.8mg 形成及維持骨骼、形成及維持骨骼 、牙齒結構牙齒結構 鈣質鈣質 3.8mg3.8mg 形成及維持骨骼形成及維持骨骼 、、牙齒結構牙齒結構 鐵質鐵質 0.2mg0.2mg 預防貧血預防貧血 鐵質鐵質