连锁西式速食产业的‘组织同形’现象与竞争关系之研究 以‘必胜客 .pdf

經營管理論叢 2007第二屆管理與決策學術研討會特刊 第 49-74頁 連鎖西式速食產業的「組織同形」現象與競爭關係之研究 ─以「必 勝客（Pizza Hut ）」為例的個案分析 The Relations of Organizational Isomorphism and Competitive Strategy in Fast Food Industry－A Case Study of Pizza Hut 劉子琦1 林恒伃2 摘要 從 1986 年必勝客（Pizza Hut ）引進比薩加速了外食市場的競爭，整個比薩產業不 僅以連鎖加盟的型態出現，更出現了外送服務，使得產品的觸角更深入大街小巷。面對 每年近五十億台幣的比薩市場消費額，業者展店的速度從未停歇，最先引進的必勝客已 有 127 家分店，達美樂(Dominos)則有 115 家分店，形成了兩家分立的局面。隨著比薩 產業的兩強對立的局勢，2006 年 12月晶華國際酒店集團更以五億買下了台灣和 北京的達美樂比薩股權，戰火更從台灣燒向中國大陸市場，充滿著國際品牌、區域 競爭的特色。 面對國內米食習慣朝向麵食與速食的改變以及全球化風潮之衝擊，各連鎖企業經營 的廠商為了生存，一方面藉由品牌以連鎖店方式拓展經營 規模達到規模經濟；另一方 面，則藉由組織流程再造，以標準作業流程維持生產效率，構築持續性競爭優勢。在這 一連串以連鎖方式趨向同形化相互競爭中，廠商彼此間的組織同形行為無疑是位居關鍵 地位。 因此，本研究試圖以質化研究中歷史文獻調查法、參與觀察研究法與深度訪談法， 針對台灣比薩業的主要競爭廠商以個案方式了解彼此間競爭的關係，了解遭遇的問題及 解決之道。經由歸納分析後發現，產業間激烈的競爭組織同形現象不僅僅是外部的相似 性，更是策略、組織以及文化的轉換過程。個案中的廠商在面對競爭壓力時，因組織再 造形成的組織同形現象並不能維持競爭優勢，反而必須依據個別廠商所處的特殊情境， 擬定妥適策略方案，相互搭配技術、組織、文化的組織變革，方能充份發揮廠商生產綜 效。 關鍵詞： 組織同形、競爭策略、比薩產業、質性研究、個案研究 Abstract The introducing of Pizza into Taiwan by Pizza Hut in 1986 intensified the competition of fast food industry. Not only did it hasten the chain-store business model, but also develop delivery service for customers. Facing the increasing amount of 5000 million NT Dollars 1亞洲大學國際企業研究所助理教授 2亞洲大學國際企業研究所研究生 - 49- 經營管理論叢 2007第二屆管理與決策學術研討會特刊 Pizza-consuming market, the main competitors never stop opening new chaining unit all over Taiwan.It is estimated that the Pizza Hut owned 127 branch stores, and Domino owned 115 branches in 2007. Under the conditions of drastic competition, Formosa International Hotel Corporation acquired the shareholding of Domino’s Pizza in Taiwan and Peking for diversification. This acquisition not just ignited