食用油品质的检测技术进展 - 岩矿测试.pdf

２０１２年２月 岩　矿　测　试 Ｖｏｌ．３１，Ｎｏ．１ Ｆｅｂｒｕａｒｙ２０１２ ＲＯＣＫＡＮＤＭＩＮＥＲＡＬＡＮＡＬＹＳＩＳ ５７～６３ 文章编号：０２５４ ５３５７（２０１２）０１ ００５７ ０７ 食用油品质的检测技术进展 １ ２ ３ １ １ 苏　蕊 ，梁大鹏 ，李　明 ，冯旭东 ，于爱民 （１．吉林大学化学学院，吉林 长春　１３００１２；２．吉林大学环境与资源学院，吉林 长春　１３００１２； ３．哈尔滨工业大学（威海），山东 威海　２６４２０９） 摘要：食用植物油的质量与安全问题在国内已经长期存在，缺乏有效的检测手段是该现象得以普遍存在的 重要原因。本文介绍了劣质食用油的理化指标，包括水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化 值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等，分析了现有的常用检测技术的优 缺点，包括薄层色谱技术、光谱法、水分含量法、快速检测法、色谱法、电导率法、低磁场核磁共振鉴定法、真菌 霉素法和基因鉴定法。这些检测方法缺乏广泛的适用性，或特征指标专一性不强，或检测灵敏度不高，或检 测准确性不高，仅能在一定范围内适用特定类型的劣质食用油的检测判定。文章提出了现代质谱技术因能 够方便快捷地提供被分析样品的大量结构信息，灵敏度高、检测限低，是检测食用油品质的重要技术，而便携 式质谱仪的产生将在食用油脂的快速检测中发挥作用。 关键词：食用油品质；理化指标；检测技术；质谱技术 中图分类号：ＴＳ２０７；Ｏ６５７．６３ 文献标识码：Ａ ＤｅｔｅｃｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅＲｅｖｉｅｗｓｏｎＥｄｉｂｌｅＯｉｌＣｏｎｔａｍｉｎａｔｅｄｗｉｔｈ ＩｌｌｅｇａｌＣｏｏｋｉｎｇＯｉｌ １ ２ ３ １ １ ＳＵＲｕｉ，ＬＩＡＮＧＤａｐｅｎｇ，ＬＩＭｉｎｇ，ＦＥＮＧＸｕｄｏｎｇ，ＹＵＡｉｍｉｎ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，ＪｉｌｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ　１３００１２，Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄＲｅｓｏｕｒｃｅｓ，ＪｉｌｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ　１３００１２，Ｃｈｉｎａ； ３．ＨａｒｂｉｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（Ｗｅｉｈａｉ），Ｗｅｉｈａｉ　２６４２０９，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓｈａｓａｔｔｒａｃｔｅｄｗｉｄｅａｔｔｅｎｔｉｏｎｂｅｃａｕｓｅｏｆｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｉｓｓｕｅｓ．Ｏｎｅ ｏｆｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｅａｓｏｎｓｉｓｔｈｅｌａｃｋｏｆｅｆｆｅｃｔｉｖｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｔｏｄｅｔｅｃｔｉｌｌｅｇａｌｃｏｏｋｉｎｇｏｉｌ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｆｏｒｑｕａｌｉｔｙａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｏｆｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔ， ｓｐｅｃｉｆｉｃｇｒａｖｉｔｙ，ｒｅｆｒａｃｔｉｖｅｉｎｄｅｘ，ｓａｐｏｎｉｆｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅ，ａｃｉｄｖａｌｕｅ，ｃａｒｂｏｎｙｌｖａｌｕｅ，ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ，ｉｏｄｉｎｅｖａｌｕｅ， ｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓ，ｒｅｌａｔｉｖｅｕｎｓａｔｕｒａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｓｉｄｕｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎａｎｄｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｏｕｔｉｎｅａｎａｌｙｔｉｃａｌｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｆｏｒｄｅｔｅｃｔｉｎｇｉｌｌｅｇａｌｃｏｏｋｉｎｇｏｉｌｉｎｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓａｒｅｔｈｉｎｌａｙｅｒ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ，ｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ，ｒａｐｉｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ｎｕｃｌｅａｒ ｍａｇｎｅｔｉｃｒｅｓｏｎａｎｃｅ，ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅｔｈｏｄ，ｆｕｎｇｉｍｙｃｉｎｍｅｔｈｏｄａｎｄｇｅｎｅｉｄｅｎ