3-1造成食物腐败的因素3-2造成食物腐败的环境.PPT

* * ．鐵器會生鏽腐蝕，食物也會腐敗。看過哪些食物腐敗呢？ ．哪些因素造成食物腐敗呢？ ．看過哪些食物發霉呢？ ．麵包上的黴菌是什麼樣子呢？要怎樣觀察呢？ ．鐵器要如何防鏽呢？ 3-1造成食物腐敗的因素 3-2造成食物腐敗的環境 鐵器會生鏽腐蝕，食物也會腐敗。看過哪些食物腐敗呢？ →麵包發霉、水果爛了、麵包長霉、牛奶變酸…… 腐敗的情形是怎樣？ →食物爛掉、有異味、孳生蚊蟲、…… 3-1造成食物腐敗的因素 哪些因素造成食物腐敗呢？ →細菌、黴菌…… 牛奶變酸，是什麼因素造成的？ →曝晒會使溫度升高，所以溫度升高也會引起食物變質！ 食物長霉是由一種叫「黴菌」的微小生物 所引起的。 3-1造成食物腐敗的因素 看過哪些食物發霉呢？ →麵包發霉，上面有一層綠色的東西。 →水果爛掉，上面長了一層白色的東西。 ▲土司 ▲香蕉、楊桃 3-1造成食物腐敗的因素 麵包上的黴菌是什麼樣子呢？要怎樣觀察呢？ →利用放大鏡或是顯微鏡觀察麵包上的黴菌。 ?黴菌是菌絲構成，菌絲頂端會有孢子囊，成熟後裂開，孢子會飄散在空中，飛到合適的環境下，又會長成菌絲。 黴菌可能會引起過敏或其他 疾病，觀察時請勿觸摸黴菌 ，並請戴口罩。 3-1造成食物腐敗的因素 黴菌在怎樣的環境下比較容易繁殖呢？ →在潮溼、溫暖的環境比較容易長霉。 ?梅雨季節後，鞋櫃中不常穿的鞋子特別容易發霉。 ▲放置於冰箱中的食物，可以保存一段時間，不易腐敗。 ?食物經過高溫煮熟，才不易生長黴菌。 3-2造成食物腐敗的環境 造成食物腐敗的因素探討 2 1 透過夾鏈袋摸冷藏室的土司，感覺變得比較硬，表面則沒有變化。 透過夾鏈袋摸室溫下的土司，感覺變得很軟，而且表面出現一點一點的黴菌。 5月5日 取用剛買回來的土司作實驗，所以表面狀況沒有變化。 取用剛買回來的土司作實驗，所以表面狀況沒有變化。 5月1日 舉例 冷藏室的變化 室溫下的變化 日期 5月15日 取剛出爐的土司，放置一日作觀察，所以表面沒有變化。 取剛出爐的土司，放置一日作觀察，所以表面沒有變化。 5月25日 透過夾鏈袋摸室溫下的土司，感覺比較軟而且表面出現黴菌。 透過夾鏈袋摸冷藏室的土司，感覺比較硬，表面沒有出現黴菌。 ⒈取兩片土司，用夾鏈袋包起來，分別放在室溫下及冰箱冷藏室中，觀察它們的變化情形，並將相關發現填入表格中。 習作第16頁 習作第16頁 ⒉下列哪些環境容易造成食物腐敗或變質呢？請在（）裡打ˇ。 （ ）⑴處在低溫的環境。 （ ）⑵處在溫暖的環境。 （ ）⑶處在潮溼的環境。 （ ）⑷處在有空氣的環境。 （ ）⑸處在沒有空氣的環境。 ˇ ˇ