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《现代农业科技》 年第 期 园艺博览 2007 17 嫩果椰子水的营养成分及其开发利用 王 萍 (中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 ) 571339 摘要 概述嫩果椰子水的营养特性,即含有各种游离氨基酸、维生素及矿物质等,是一种纯天然的无公害食品。并阐述它作为药用、保 鲜剂、食品 、各种培养基及介质的开发利用前景。 关键词 椰子;嫩果椰子水;营养价值;开发利用 椰子属棕榈科椰子属单子叶植物,是热带地区主要木 椰子果实发育至 6~8个月时(即椰肉已形成但未变硬 本油料作物,也是食品能源作物。 之前),椰水中的总固形物达到最高峰,随后下降,发芽期总 [6] 嫩果椰子水营养成分 固形物全部消失 ,这时的椰水质量最好。图 、图 表明,椰 1 1 2 印度等国家的一些椰子研究机构对椰子水的理化性质 果发育过程中椰果重与椰水重、椰水糖度发育呈极显著的 均有研究[1] 正相关关系 。研究表明,椰子水中含有丰富的营养物质,椰子 ,图 表明椰果发育 个月后椰肉与椰水呈极 3 6 [7] 水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛 显著的负相关关系 。 奶的还高,游离氨基酸有 种以上,含有 和 类,如烟 17 V V C B 酸、泛酸、叶酸、 、 、 、 等。此外,椰子水中的矿物质 V V V V H B B B 1 2 6 有 、 、 、 、 、、、 等元素;几种能使高等植物的 NaCaFeMgCuSPCl 成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物 质,其中有 种已被鉴别为 , 二苯基脲和吲哚已基阿糖[2] 2 13- [3-5] (表 是印度对嫩果椰子水成分分析的结果 )。国外椰子 1 水中所含矿物质元素中 + 2+ 、 含量最高,其余元素相差不 K Fe 大。我国海南大学对青果椰子水的化学成分分析,结果表明 + 2+ 3+ - 、 、 等含量差异不大,而 含量最高,其次是 NaMg P Cl 2+ + 、 。 Ca K 2000 500 1800 450 1600 400 1400