小麦品质性状与面包和面条品质关系分析-作物学报.PDF

第 30 卷 第 8 期 作 　物 　学 　报 Vol. 30 , No. 8 2004 年 8 月 　739～744 页 ACTA AGRONOMICA SINICA pp. 739 - 744 　Aug. , 2004 小麦品质性状与面包和面条品质关系分析 1 1 1 ,2 , 1 1 3 4 杨　金 　张　艳 　何中虎 　阎　俊 　王德森 　刘建军 　王美芳 ( 1 中国农业科学院作物育种栽培研究所,北京 100081 ;2 CIMMYT 中国办事处,北京 100081 ;3 山东省农业科学院作物研究所, 山东济南250100 ; 4 郑州市农业科学研究所 ,河南郑州 450005) 摘 　要 　改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标 ,了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以 81 份冬小麦品种品系为材料 , 比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS 沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状 ,但它们对面包、面条品质的影响 ( 2 ) 程度和方式不同。面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系 ,二者与面包评分的决定系数 R 分别为 058 和 2 ( 2 064 ,与面包体积的 R 分别为 056 和 061 ; 而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系 R 分别为 044 和 050) 。面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标。 关键词 　普通小麦 ; 品质性状;面包品质 ;面条品质 中图分类号: S512 Association between Wheat Quality Traits and Performance of Pan Bread and Dry White Chinese Noodle YANGJin1 , ZHANG Yan1 , HE ZhongHu1 ,2 , , YAN Jun1 , WANG DeShen1 , LIU JianJun3 , WANG MeiFang4 (1 National Wheat Improvement Center/ Institute of Crop Breeding and Cultivation , Chinese Academy of Agricultural Sciences , Beijing 100081;2 CIMMYTChina Of 3