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养殖和海捕对虾加热后蛋白特性 变化的比较研究.PDF
22 2 V l. 22, N . 2
1998 6 JOU RNA L OF FISHERIES OF C HINA June, 1998
林 洪 姜凤英 Khalid Jamil 薛长湖 李兆杰 陈修白 楼伟风
( , 266003)
,
2+
: Ca -ATPase
2+ 2+
, Mg -ATPase Ca -ATPase 40 e
, ATP ,
35 e , 30~ 40 e ,
, , ,
( ) ,
, , ,
,
( Act my sin, AM) 60% ~ 70% , [ 1983]
AM , Jiang [ 199 1]
AM [ 1996] ATPase
, ATPase [ 1993]
,
, ,
1
1. 1
( Penaeus chi nensis ) : 10
1. 2
: 6 , , ,
, [ 1985]
: 1997- 03- 30
22
144
Jiang [ 1991] ,
, , 202530354045505560 e , 5
, , 10 000 @ g 5 ,
2+
Ca -ATPase( ) (-SH) ATP
[ 1993 ]
2+
Mg -ATPase( ) [ 1983]
Kat Nakai[ 1980]
2
2. 1 AM
AM 135 e
, , 60 e
30% 2 1% AM
[ Chan Gill 1994] , 50 e 24%
AM ,
, [ Chan Gill 1994]
2+
2. 2 Ca -ATPase
2+
Ca -ATPase [ 1996] ,
Ca2+ ATPase 2 , , 20~ 40 e ,
, 50 e , 5 e , ATPase
, , [ Jiang 1991, 1973, Kariy Ochiai 1986]
1 A M 2 A M C a-ATPase
Fig . 1 S lubility changes f A M after heated Fig. 2 Ca-AT Pase activity changes f AM after heated
2+
2. 3 Mg -ATPase
2+
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