新郑灰枣研究探秘.PDF

新郑灰枣研究探秘 “世界红枣看中国，中国红枣看新郑”。新郑灰枣皮薄、肉厚、核小、果肉乳白色或乳 黄色，肉质细腻，富有弹性，细细咀嚼有淡淡的奶香味，因其手握摇晃有响声，故又称为“响 枣”，它含有人体所需蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、矿物质元素及维生素A 、C、P 等物质， 营养价值极高。 灰枣的生命力非常顽强，新郑当地百年以上古枣树比比皆是。新郑灰枣果实9 月中旬成 熟，生育期100d 左右。坐果期约45 天，一般从5 月中旬到6 月下旬，分为初花期、盛花期 和末花期。坐果期不同，枣的营养价值也略有区别。枣农们在种植中发现，盛花期所结枣果 品质优于初花期、末花期枣果。为了让枣树结出优质的果实，每当6 月中旬盛花期的时候， 枣农都会用斧头对枣树进行“砑枣”；8 月中旬对枣树进行疏果；秋后沟施有机肥„„这些 管理措施有力地保障了红枣在生长过程中充分汲取营养，确保红枣颗颗饱满均匀、品质优良。 新郑灰枣的种植历史可追溯到8000 年前的裴李岗文化，历史上对红枣的评价很高。《神 农本草经》中即有记载，曰“大枣，补脾和胃，益气生津，调营卫，降血脂，抗癌”；著名 医书《黄帝内经》中记载“大枣味甘，入脾，护脾胃”；《本草纲目》记载“大枣气味甘平， 安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足，大惊四肢重，和 百药。久服轻身延年”。 近代药理学研究发现，红枣含有环磷酸腺苷 （cAMP ）、环磷酸鸟苷（cGMP ）、皂甙类、 黄酮类物质（药黄素、酰化黄酮苷等）、多酚类物质、不饱和脂肪酸等功能成分，具有补气 养血、健脾益胃、养容抗衰、养肝排毒、安神助眠、防治心血管病、抗疲劳、抑制肿瘤、抗 过敏、缓和药性等十大保健功能。 最近根据美国赛托检测中心出具的研究报告，我们分析得出： 一、新郑灰枣营养价值高 表1 不同产地红枣主要营养成分比较 序号 检测项目 新郑灰枣 若羌灰枣 和田骏枣 1 蛋白质（g ） 4.59 4.75 3.73 2 水溶性膳食纤维（g ） 3.15 2.70 2.76 3 脂肪（g ） 1.35 1.16 1.57 4 碳水化合物（g ） 61.46 64.73 75.08 5 灰分（g ） 2.59 2.89 2.65 6 水分（g ） 18.41 19.43 16.42 7 钠（mg ） 9.15 6.69 4.04 8 维生素C （mg ） 19.22 13.73 11.39 9 维生素A （mg ） 2.46 1.23 0.89 附注：以上数据源自美国赛托检测报告。 通过研究对比发现，新郑灰枣中的蛋白质、水溶性膳食纤维、维生素C 和维生素A 明 显优于若羌灰枣以及和田骏枣。 蛋白质在人体细胞的生命活动过程中，通过自身不断地合成和分解，来调节机体正常生 理功能，保证身体正常生长和发育。有研究表明，通过把几种蛋白质含量较低的食物混合， 其营养价值明显提高，该作用被称为不同蛋白质的互补作用。红枣中的蛋白质含量将近5%， 人们在饮食中搭配红枣，能够丰富蛋白质种类，提高摄入食物的营养价值。 灰枣中的可溶性膳食纤维即可溶解于水又可吸水膨胀，是健康饮食不可缺少的物质，不 仅可以清洁消化壁和增强消化功能，同时还可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒