豆渣中营养成分的检测及其含量声称.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 4 月 标准与检测 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 8 期 117 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.027 豆渣中营养成分的检测及其含量声称 1 1 1 1 2 祝义伟 ，龙勃 ，龙勇 ，周灿 ，王永青 （1. 重庆食 品工业研究所 ，重庆 400020 ；2. 重庆市万盛经济技术开发区农业综合开发管理 中心 ， 重庆 400800 ） 摘 要 ： 采用国家标准规定的检测方法，对豆渣 中的营养成分进行检测 ，并对其含量声称进行分析 。结果表 明：豆渣 中 营养成分丰富，富含蛋 白质、膳食 纤维、钾 、钙、磷 ，是维生素 B 、锌和铜 的来源。豆渣符合“高蛋 白”、“高膳食 纤维”、“高 1 钾”、“高钙”、“高磷”、“低糖”、“极低钠”等含量声称 ，但不符合“低热量”、“低脂肪”的含量声称。 关键词 ： 豆渣 ；营养成分 ；含量声称 Determination and Content Claim of Nutrients in Okara 1 1 1 1 2 ZHU Yi-wei ， LONG Bo ， LONG Yong ，ZHOU Can ， WANG Yong-qing （1. Chongqing Food Technology Institute ， Chongqing 400020 ， China ； 2. Administration Center for Agricultural Comprehensive Development of Chongqing Wansheng Economic and Technology Zone ， Chongqing 400800 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The nutrients in okara were determinated by standard test methods and those content claim were an－ alyzed. The results showed that okaraholdedmany nutrients. It hada large content of proteins ， dietary fiber ， 基金项 目：重庆市社会民生科技创新专项项 目（cstc20 15shmszx800 15 ） 作者简介 ：祝义伟（1983— ），男（汉 ），高级工程师 ，硕士 ，研究方 向：农产品加工及贮藏 。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 2.8 样品测定 氯苯胺 、腐霉利 、烯酰吗啉 3 种农残含量 ，可得到稳定 、 分别取 6 个批次人参提取物 （3 批未脱农残 ，3 批