寒、温兼具的最佳食补莲藕).PDF

寒、溫兼具的最佳食補「蓮藕 」 【科別】睡蓮科 蓮藕屬睡蓮科多年生宿根水生植物 ，根莖生於水中 ，肥大粗壯 ，有顯 節五段 ，因藕節相連故名「蓮藕」，其藕莖剖開 ，中空多為 7 孔 ，故 又叫「七孔菜」。 【原產地】印度 藕是蓮的地下莖 ，原產於印度 ，在中國栽培歷史極為悠久 ，約在西元 前 400 年隨佛教傳入栽培，於100 年前 ，由日本引進台灣種植。 蓮藕生食屬性寒食物有清熱生津、涼血止血、散瘀功效 ，不過一旦煮 熟就轉為溫補食物 ，可以滋補生肌、健胃養脾 、安神潤肺，非常適合 大病初癒者調理用 ，同時 對老人也是很好的食補佳品。蓮藕兼具寒、 溫兩種性質的特性 ，在食材中是相當少見的 。 【產期產地】 入秋之後就是蓮藕上市的季節，一般的蓮藕採收季北部為7~9月 ，南 部則是 6~8月。產地集中在台南白河 、官田、六甲，嘉義民雄、中埔 、 水上、新港 ，高雄市左營 ，桃園觀音及宜蘭有少許之栽培 ，以台南縣 白河種植最 多。 【常見品種】蓮花可分為觀賞花的花蓮、產蓮子的子蓮以及取蓮藕的 藕蓮 ；市面上的蓮藕概分為兩大類 ： 1.7 孔藕：又稱紅花藕，外表褐黃色，體型短而粗。澱粉含量高， 水份少，糯而不脆，適合做湯或蒸或 加工製成藕粉 ； 台灣的紅花品種是子藕兼用品種 既可收蓮子也可採藕， 。 2.9 孔藕：又稱白花藕，外表光滑銀白色，體型細而長。脆嫩， 多汁，適宜涼拌或清炒。生藕生吃脆嫩香甜。 【營養成份 】蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素以及礦物質鈣、鐵、磷 等，是素食者的理想食材 ，由於鐵質豐富 ，缺鐵性貧血的患者可以多 吃蓮藕。此外蓮藕的纖維質豐富 ，又有許多人體需要的微量元素以及 碳水化合物 ，不僅可預防便秘 ，還可以改善血液循環以及睡眠品質， 由於蓮藕的消瘀功效卓著 ，一般咸信「新採嫩藕勝太醫」，是深受喜 愛的好食材，「本草綱目」中更直接將蓮藕稱為「靈根」。 【選購要領 】選購以節粗且長 ，表皮光滑呈微紅色，莖中空孔大者為 佳。 【清洗處理方式】新鮮挖取的蓮藕 ，常沾滿泥土，宜仔細刷洗乾淨 ， 至於是否削皮則視個人喜好而定，也可用刀背刮一刮蓮藕的表皮 ，不 致影響口感即可，一般以當天食用最佳，若需要存放則暫歭不要洗去 泥土，以避免脫水 ，並以紙張包覆 好置於通風處，不過還是儘快食用 為宜。 蓮藕含有豐富的鐵質 ，遇熱會氧化 ，色澤會轉深 所以最好用陶瓷或， 不鏽鋼的器皿來烹煮 ，減少氧化變黑。 蓮藕的吃法十分多樣 鹹食與甜食兼具，涼拌蓮藕片是常見的開胃小， 菜甜糯米蓮藕是甜食小品， ，一般家庭最常做的大概就是蓮藕排骨湯 ， 兩者相得益彰，湯汁鮮甜入味 ，而煮得疏鬆爽口的蓮藕更是美味可 口。 【蓮藕排骨湯 】 材料：排骨 1 斤、蓮藕1條 、當歸 2片 調味料：鹽和米酒少許 做法： 1.蓮藕洗淨削皮，每一節切斷後切片 。 2.備滾水，將排骨川燙去血水 。 3.以中大火煮鍋水(水量以覆 蓋食材即可 )放入排骨 、蓮藕及當歸，水 滾後 ，加鍋蓋續以小火煮約1 小時。 4.起鍋前以鹽調味，再加點米酒即完成 。