上海五店服务技巧的培训..docVIP

海底捞五店的服务培训教材 服务流程 （因为服务的流程及经验进行抓客人） 岗位描述中所规定，5秒中之内进行迎客， 迎接客人时微笑热情，不要有重复机械的礼貌用语 合理的使用礼貌用语，称呼客人要得体（叔叔，先生等） 询问客人需要喝点什么？上点水果，协助客人点锅，点菜，在点锅，点菜的过程中判断客人是老顾客还是新顾客 在就餐过程中先荤后素，协助客人在就餐过程中，保持桌面上有菜， 在菜品方面要注意，客人一点鱼片，脑花，鸭肠需要万能架；吃猪踢需要一次性手套，豆花需要豆花碟，吃丸可以为客人准备丸碟等，教会客人吃火锅…… 特别注意客人吃菌类火锅要，加？汤，番茄锅加番茄汤等，鱼火锅需要注意的事情如何给客人介绍我们的鱼火锅怎么吃？猪踢火锅怎么吃？菌类火锅怎么吃？ 海鲜火锅怎么吃？怎么给客人下海鲜？（现场给大家演示）？怎么给客人下丸类？给客人下菜的时候要注意高度？怎么给客人开红酒？（需要加冰块）怎么给客人开啤酒？（加黄瓜条） 怎么给客人开黄酒？黄酒的还有一种喝法？ 如何给客人调料？ 二. 中途的细节服务 1．有人提前在座子上等人，人还没有到齐，提前准备一点小吃 2. 老人准备一些稀饭或南瓜等 小孩准备稀饭等 3．给客人到水等服务前，先有语言后有动作，征求式的服务！ 4．打末子的服务 5. 老人点菜时的眼睛，放大镜等 6．烟灰岗的换法？ 几个烟头要注意换？换扎碟的服务？换毛巾的服务？低峰期客人聊天时将桌面收拾干净，给客人准备瓜子和茶水的服务。 7. 客人喜欢吃的花生米等多给客人加几次 8. 围裙服务 9. 给客人介绍半份菜品，特色菜品的介绍 10.授权的工作，客人觉得有些菜不是很好吃，可以送给他，客人喜欢我们的围裙等，原则不要损害公司的利益又能够让客人很满意，尊重你。 11．相互之间交谈的声音大小 12．加锅圈水的服务 13．畅收畅付，提前找零的服务 14. 主看台与辅看台之间的服务配合 15．给客人拧包等 三 特色服务 1．孕妇垫子 2.老人垫子 3.小孩的坐垫 小碗等 4.美甲 5 擦皮鞋 6 洗手间的服务 7.捞面服务 8.眼睛布 9.橡皮巾等 .四 感动服务 客人想吃一些我们店内没有的菜品或小吃等 送老顾客一些新菜品，给客人打包豆浆，泡菜等服务 在客人信息传递的成功，很客人非常有面子 面对质量事故很真诚的给客人道歉，并一直真诚的服务 拾金不昧， 等一些经典的服务 客人过生日，结婚纪念日等特殊日子的服务。 五 其他 1．环境的优质，让客人很舒服（苍蝇问题，异味，门迎处的问题） 2．个人仪容仪表的问题 3.菜品的质量 和速度 4.语言得体（该说的一定要说，不该说的一定不要说（例如：王先生今天这位不是王太太啊）