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低乳糖牛乳研制
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《乳业科学与技术》 2008年第6期 (总第 133期) 281
低乳糖牛乳的研制
黄祥元 ,刘成 国,成 亮
(湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙 410128)
摘 要:为解决乳糖不耐受的问题,通过对酶的不同添加量、不同水解温度、时间和pH值等单因素试验
确定了乳糖水解率大于60%h~条件:酶添加量为0.8g/kg,温度为38oC,酶解时间为3h,pH值选择
6.8—7.0。
关键词:乳糖水解;乳糖酶;低乳糖牛乳
中图分类号:TS252.4 文献标识码:A 文章编号:1671—
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