自做香肠做法详细介绍.doc

自做香肠的做法详细介绍 作者：胖星儿菜系及功效： HYPERLINK /CaiXi/NianYeFan/ 年夜饭 自做香肠的制作材料： 主料： HYPERLINK /YuanLiao/5f33d875465ec172.htm \t _blank 前腿猪肉10斤调料： HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐150克, HYPERLINK /YuanLiao/c83664ca95aef4a0.htm \t _blank 冰糖150克, HYPERLINK /YuanLiao/fbbe2d07ab8095e4.htm \t _blank 自制五香粉50克, HYPERLINK /YuanLiao/feb46ae105589e88.htm \t _blank 白酒1杯（约100毫升）, 材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成  1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。 2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。 3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。 4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。 5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。 6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。 7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。 8，把香料放入搅拌机。 9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。 10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。 11，把所有的材料倒入肉中。 12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。 13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。 14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。 15，在一头，用小棉线系一个死扣。 16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。 17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。 18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。? 19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。 20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。? 21，用绳子将香肠节处扎起来。 22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。 23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。 还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。 风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。 正宗四川香肠的做法如下：主料：猪前腿肉5千克（选半肥半瘦的为佳，一般肥三瘦七的比例），肠衣1千克。配料：精盐150克，料酒50克，白糖25克，花椒粉25克，辣椒粉75克，五香粉25克，胡椒粉10克。辅料：针，线，空旷泉水瓶从瓶身处切三分之一备用。做法： 1、腌制：先将猪小肠洗净备用。再将猪肉切成肥瘦均匀的长条，放入盆中。加入上述配料搅拌均匀，腌1小时左右即可。 2. 灌装：将已经切开的空旷泉水瓶的瓶颈外套上肥衣，一个简易的自己灌装设备就做成了。接下来就是将腌好的肉往肠衣里灌，一直用手推实一些，不要漏气。然后用针将肠内有空气的部分用针刺破放气，在用线一节节扎好。 3.灌好香肠后放在有阳光照射处晒二十天左右即可，由于有料酒和胡椒粉，香肠不会坏的。 注意