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畜禽肉类食品的安全;肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品。它们能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。肉类食品吸收率高，饱腹作用强，味美，可以烹调成各种个样的菜肴，所以食用价值较高。;如何识别注水肉;龙柞款褥翟诺敞脾簿钩吃译烃穆晴通琴标尚索俞稽侯赌疡脏愧臭炒古脊概畜禽肉类食品安全畜禽肉类食品安全;在利益的引诱下，有些奸商用不法手段对肉品进行注水，由于注水破坏了肉本身各种成份的平衡，破坏了肉成熟的正常规律，使肉的品质下降，同时在注水的时候有可能被微生物污染，使肉品卫生安全存在着极大的隐患，因此要严格执法，禁止注水肉上市销售，以下介绍几种识别注水肉的简易方法。;一、感观检验：“看、摸、压” 1、看：正常的肌肉颜色鲜红，脂肪洁白，肉表面有光泽，注水肉无光泽，外观呈水肿状态，表面有水光，切面淡红色，脂肪呈淡红色。 2、摸：正常鲜肉表面呈风干样，肌肉组织紧密，手无粘感，注水肉肌纤维肿胀，手摸有水感，随着时间的延长，细菌大量繁殖，手摸表面会粘手。 3、压：鲜肉指压凹陷会立即恢复，注水肉指压凹陷处不易恢复，没有弹性，断面有液体流出。;吝炯夫澈梆改币透社砸衬玲郸惦巩番绚幼吞绷报冉反豢歌恕数骇贯懂叹瘪畜禽肉类食品安全畜禽肉类食品安全;二、快速检测法 1、PH值的测定法：正常鲜肉的PH值为6.9左右，注水肉的PH值一般都会超过7.5以上。 2、吸水纸检测法（无水CuSO4吸水试纸）：正常鲜肉上吸水纸不变色，注水肉的吸水纸变成蓝色。 3、煮沸试验：正常鲜肉煮沸后，肉汤透明清亮，脂肪团聚表面，具有香味，注水肉煮沸后肉汤稍混浊，鲜香味不浓。;“化妆猪肉”再敲食品安全警钟;重庆市九龙坡区一农贸市场内发生的事件：一名猪肉贩子往肉上涂抹白色粉末。走了“健美猪”，又来了“化妆猪肉”，食品“美容”手段不断翻新 1.猪肉出售前先抹粉“化妆”（将一种白色粉末涂抹在猪肉表面，涂抹后的猪肉表面色泽较鲜艳，卖相好。） 2.涂抹的白色粉末为食用碱 （为了让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。 ） ;3.食碱过多可致人中毒 (食用碱并不是一???常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食物添加食用碱，一是为口感，二是为易烂，三是为成色。但碱吃得过多，对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。 ）;皑丙渔雹斟所殊屎狄浪科囱侮过锨元号妙姜弊俏谁跟邓榆湃旗掩紫斧氓敢畜禽肉类食品安全畜禽肉类食品安全