玉米加工与利用.pptVIP

陈湘宁;;一、概论;;必需胺基酸;玉米的分类：黄玉米：种皮为黄色的玉米。 白玉米：种皮为白色的玉米。 糯玉米：富含粘性的玉米。 杂玉米：混有本类以外的玉米超过5.0％;二、玉米的用途;2．饲用： 畜牧业赖以发展的重要基础。 65％的玉米都用作饲料，发达国家高达80％.;3．工业加工 初加工和深加工可生产二、三百种产品。 初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用 ，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品，(穗轴可生产糠醛)。 ;三、玉米食品的加工; 三、常见的玉米制品有： （一）甜玉米脆片； （二）爆玉米花； （三）玉米粉条； （四）烤玉米饼； （五）玉米芯酿酒； （六）玉米八宝粥； （七）特种玉米鲜粒罐头 ； （八）玉米松糕 ;（一）玉米片类食品——甜玉米脆片 原料：生产清光型甜玉米剩下的渣子。 甜玉米渣中仍含有一定的糖、淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分，尤其含有大量的粗纤维，配以面粉、发酵粉、松化剂等辅料，经过和面、调味、烘烤等工艺制作出来的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味，松脆可口。 ;1、配方举例： 甜玉米渣65千克，小麦面粉27千克，白砂糖7千克，发酵粉1.8千克。 2、工艺流程： 面粉、糖、发酵粉 ↓ 甜玉米渣→磨