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土掉渣烧饼为啥失败？ 物流管理 专业 学生 杨琨 学号 0794071133 从年夏天开始，一股土烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地土掉渣”烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。 由热到冷好日子寥寥数月? 土掉渣”烧饼来到浙江，最初是从杭州打响的，从去年１０月起，各种打着“土家饼”“掉渣儿”“武大郎”等招牌的烧饼店在杭州街头巷尾冒出来，接着很快向宁波、温州等地扩展。据了解，不到半年“掉渣烧饼”一家在浙江省就有６０多家加盟店。 “那时候，生意实在火，几乎天天出现挤破门的情景。”“武大郎”烧饼宁波代理商袁晨方回忆说，２元钱的烧饼，最多时一天可以卖出４０００多张。袁晨方的店面在宁波城隍庙附近，因为地段不错，其热卖的盛况让许多同行称道。 “我们现在一天只能卖出五六百张饼，以前多的时候，一天可卖出二千多张。”宁波城隍庙旁另一家“武大郎烧饼店”的营业员告诉记者说。记者近日在宁波城隍庙、天一广场附近的几家土掉渣”烧饼店观察，发现大概要在５至１０分钟才会有一个顾客上门，其中有一烧饼店记者与店主聊了一刻钟也没人来光顾。 在宁波市第一医院附近的一家烧饼店门口，记者看到门上贴着一张纸，写着“店面转让”，老板周女士说：“现在每天的营业额只有３００元左右，房租就要１５０元，加上加盟费，我到现在还亏损２万元。想尽快关门算了。”据说，宁波市区土掉渣”饼兴盛时有３０多家，现能坚持正常经营的已不到一半。 跟风而上烧饼店花钱买教训 这种圆圆大大看似简单的土掉渣”烧饼，当初为何一下子能火起来，宁波天海大酒店副总经理张可可说，土掉渣”烧饼推出时在营销策略上动了不少脑筋，有一定的文化内涵。如取名“掉渣儿”“武大郎”，就引发了现代人返璞归真和尝新尝鲜的愿望；在制作工艺方面，土掉渣”饼采用正规的食品烘烤设备，现烧现卖，可谓是传统风味与现代工艺相结合。此外，张可可认为，烧饼虽非稀缺食品，但初期市场供不应求争相排队的场面，也容易形成从众效应。 业内人士称，做土掉渣”饼技术比较简单，配方无非就是油、盐、蒜茸、花椒、辣椒粉等拌合在一起，没有什么奥秘和真正的绝招，有人只花几百元就买到了所谓“烧饼秘诀”，也有的学徒工学个三四天就上岗顶门户了。“现在做土掉渣饼的，绝少真正的土家人”，一些店主说。 风味小吃也需要知识产权保护 “我们在宁波地区有６家店，因为想把‘武大郎’这个品牌做好，所以并不想找更多的加盟商。”“武大郎烧饼”的宁波地区代理商袁晨方告诉记者：“但是现在很难赚钱了，因为其他类似的烧饼店开得太多，市场被破坏了。”记者在网上搜索一下，发现 “土掉渣”烧饼技术已经在全国遍地开花：武汉某掉渣烧饼传授中心称“手执掉渣烧饼技术之牛耳”；北京某武大郎烧饼连锁加盟总部推出“特价单学技术３６００元”；而某土掉渣”烧饼“皇后店”则表示“总投资３８００元可以包全套程序的教学”……