第二节蒸馏酒之一白兰地.pptVIP

第二节 蒸馏酒 一、白兰地 Brandy 二、威士忌 Whisky 三、金酒 Gin 四、伏特加 Vodka 五、朗姆酒 Rum 六、特其拉 Tequila （一）白兰地的制作方法：“两步蒸馏法” （charente壶式蒸馏） 1、先将原酒蒸成低度酒。 2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。 （二）白兰地的特点 1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。 2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。 （三）白兰地的贮陈 Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。 X. Extra 格外的，特高档的 C. Cognac 干邑 F. Fine 好的、精美的 P. Pale 浅色、清澈的 O. Old 老陈 ?E. Especial 特别 V. Very 非常 S. Superior 优越的 V.S.O.P. 20-30年陈 F.O.V. 30一50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈 ?★ 3年陈 ★★ 4年陈 ★★★ 5年陈 V.O. 10-12年陈 V.S.O. 12-20年陈 （四）干邑白兰地（Cognac） 大家都知道哪些白兰地的著名品牌！ Remy Martin Cognac Extra Remy Martin Cognac VS/Remy Martin Cognac VSOP Remy Martin Cognac XO Martell Cognac VS/Martell Cognac VSOP Martell Cognac XO Hennessy Cognac VS Hennessy Cognac VSOP Hennessy Richard Hine Cognac 50 Year Old Hine VSOP Cognac Courvoisier Cognac Napoleon Courvoisier Cognac VS Courvoisier Cognac VSOP Courvoisier Cognac XO Hardy VS Cognac Alize Cognac VS Ferrand Selection De Anges 30 YR Remy Mattin Louis x Ⅲ 精品中的精品，人称最好的白兰地 Remy Martin Cognac Louis XIII （五）雅邑白兰地（Armagnac） 卡斯塔浓（Castagnon） 夏博（Chabot） 珍尼（Janneau） 索法尔（Sauval） 桑卜（Semp） (六）广义白兰地——杂果蒸馏酒 1、苹果蒸馏酒（Apple Brandy） 工艺与干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止（大约需要6周时间），此时其酒精浓度之有5%左右。然后经过2次蒸馏再移至木桶中陈酿2年，最长达40年之久。 2、梨蒸馏酒（Williams） 法国称William瑞士称Williamine.以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒度43--45v/v。 （七）白兰地鸡尾酒 Scorpion Ingredients1 oz Light rum 1 oz Dark rum 1 oz Brandy 1 oz Orange juice 1 oz fresh Lime juice 2 dashes Sugar syrup MixingInstructionFill a 12 oz wine glass with ice, add a lime wedge and transfer into shaker. Add ingredients, shake and pour back into glass. Garnish stirrer, straw, cherry，pineapple, parasol, and mint. Glass Type White Wine Bellini Ingredients1 oz peach brandy 4-6 oz Italian dry Sparkling white wine or Champagne Mixing Instruction Pour peach brandy into glass and slowly add champagne