酶x1112 果酒果醋的制作.pptVIP

X1.1.1.2 果酒果醋的制作——果醋的制作 X1.1.1.2 果醋的制作 制作人：湖南省长沙市一中 方程 审核人：湖南省长沙市一中 杨型会 杨型会名师工作室监制 重难点讲解 一、与醋酸菌有关知识 1.从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞。 2.代谢类型：　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 酶 重难点讲解 二、有关果醋制作 1.使用该装置制酒时，应该打开充气口，醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。 2.30℃～35 ℃是最适宜温度。 3.充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。 4.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。 典型例题 解析 下图是苹果醋的制作流程简图．下列有关叙述不正确的是（　　） A．利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率 B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质 固定化技术把酶从细胞中提取出来，又不需要加以纯化，因而酶活性损失小，可提高①②过程微生物的利用率，A选项正确;先果酒制作时先通氧后牙氧，再制作果醋时要不断地补充氧，B选项正确;微生物代谢需适宜温度，C选项正确;制酒酵母菌先有氧呼吸产生 C02场所是线粒体，无氧是细胞质基质制配的微生物进行细胞呼吸产生C02的场所是细胞质 基质，D选项错误。 D 变式题 解析 制作果醋时可直接在葡萄汁中加入醋酸菌培养，也可先制作果酒再制作果醋；制作 葡萄酒时温度控制在18～25℃，制作葡萄醋时温度控制在30～35℃；果酒发酵时始终关闭阀a、每隔一段时间要打开阀b放出CO2，果醋发酵时要适时打开阀a充气。随着发酵进行，醋酸浓度加大，pH会逐渐下降，同时代谢放热，温度升高。 D 某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图）。下列叙述 正确的是（　　） A．必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌 B．应把发酵装置始终放于30～35℃的温暖环境中 C．果酒发酵时始终关闭阀a、阀b，果醋发酵时打开阀a、阀b D．发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高 实践拓展 如何检测果醋的制作是否成功？ 尝一尝有没有醋酸 闻一闻有没有醋味 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 * X1.1.1.2 果酒果醋的制作——果醋的制作 *