大豆分离蛋白与壳聚糖复合材料的制备 - 应用化学.pdfVIP

第３２卷 第３期 应 用 化 学 Ｖｏｌ．３２Ｉｓｓ．３ ２０１５年３月 　　　　　　　ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬＯＦＡＰＰＬＩＥＤＣＨＥＭＩＳＴＲＹ　　　　　　　 Ｍａｒ．２０１５ 大豆分离蛋白与壳聚糖复合材料的制备 赵伟刚　鹿振武　逯盛芳　何乃普 （兰州交通大学化学与生物工程学院　兰州７３００７０） 摘　要　蛋白质与多糖的静电作用是生物体内一个基本医学化学现象，是实现自组装的主要驱动力，可利用 这种非共价作用设计和构筑理想的微结构。以大豆分离蛋白（ＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｔｅｉｎＩｓｏｌａｔｅｓ，ＳＰＩ）和壳聚糖 （Ｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＳ）为原料，采用浊度法考察了配比、溶液ｐＨ值、离子强度和温度对ＳＰＩ与ＣＳ在溶液中相互作用 的影响。结果显示，由于ｐＨ值影响静电作用强度，从而成为影响ＳＰＩ与ＣＳ相互作用的主要因素，其中，当ｐＨ 值为５５～６６时，ＳＰＩ与ＣＳ可以实现有效结合。在较低的离子强度下，有利于形成具有紧凑结构的ＣＳ／ＳＰＩ 聚集体，较高离子强度下聚集体发生解离。蛋白质受热发生变性，多肽链上的疏水氨基酸残基暴露在溶液中， 导致与壳聚糖链的疏水作用增强。ＤＬＳ结果显示，ＣＳ与ＳＰＩ自组装形成了分布均一的纳米粒子，变性后的ＳＰＩ 与ＣＳ形成的纳米粒子粒径有所增大，分布均一；经戊二醛交联，粒径有所减小。ＳＥＭ显示，壳聚糖单层膜表面 存在龟裂现象，与ＳＰＩ形成双层膜后龟裂消失；同时，单层膜厚度约为３００ｎｍ，双层膜厚度约为５００ｎｍ。 关键词　大豆分离蛋白；壳聚糖；静电作用；纳米颗粒；双层膜 中图分类号：Ｏ６３６．１　　　　　文献标识码：Ａ　　　　　文章编号：１００００５１８（２０１５）０３０３２７０８ ＤＯＩ：１０．１１９４４／ｊ．ｉｓｓｎ．１００００５１８．２０１５．０３．１４０２４０ 蛋白质和多糖是生物体内的两类重要的生物大分子，在生命体系中自然、有序的结合以保持细胞的 ［１］ 完整性或细胞分裂，它们之间的相互识别和相互作用在生物化学过程中具有重要的作用 。同时，多糖 和蛋白质来源丰富、环境友好、可生物降解、生物相容性好、无毒，研究它们的相互作用，在微型和纳米封 装、多层膜的设计、食品乳液的形成和稳定、新的食品凝胶的形成以及从工业副产品中提取蛋白质等领 ［２］ 域，具有重要的应用 。 大豆分离蛋白（ＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｔｅｉｎＩｓｏｌａｔｅｓ，ＳＰＩ）是典型的球状蛋白，主要含有 大豆伴球蛋白（７Ｓ球蛋 β ［３６］ 白）和大豆球蛋白（１１Ｓ球蛋白），它们均由１７种氨基酸组成 。ＳＰＩ是大豆的重要组分，是一种来源丰 ［７］ ［８１１］ 富的食品蛋白 。通过调节温度、压力等条件会引起ＳＰＩ的凝胶化 ，也是食品加工过程中常用技术 手段。实质上，ＳＰＩ的凝胶化，是由于蛋白质变性引起分子间疏水作用和氢键等非共价键弱相互作用自 ［１２］ ［１３］ 组装的结果 ，这是球状蛋白的基本特征 。多糖的存在会改变蛋白质分子间的组装行为，如果 ［１４，１５］ ［１６］ ［１７］ 胶 、阿拉伯胶 、卡拉胶 与ＳＰＩ的自组装行为已被报道，静电作用、疏水作用以及氢键等弱相互 作用是它们实现自组装的驱动力。其中，多糖与蛋白质的静电作用是一个基本的医学化学现象，与许 多已知生物学过程有关，如蛋白转录，抗原抗体反应或酶输送，也是它们实现自组装的主要驱动 力［１８１９］。 壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＳ）是一种天然多糖，是甲壳素的脱乙酰产物，具有无毒、与体液不反应、良好的 生物相容性、对细胞有亲合性、可降解性等特点。壳聚糖能够在生物体中酶解成易被活体吸