饲粮中添加胺基酸螯合铁对鸡蛋中铁浓度之影响 - 中国畜牧学会.pdf

中國畜牧學會會誌，38(2) ：123～134, 2009 飼糧中添加胺基酸螯合鐵對雞蛋中 鐵濃度之影響 魏恆巍(1) 邱雯政(1) (2) 謝宗霖(1) 陳保基(1) (2) 本研究旨在探討額外添加甘胺酸螯合鐵、甲硫胺酸螯合鐵與硫酸亞鐵於 產蛋雞之飼糧中，形成鐵濃度不同之飼糧，對採食量、生產表現、蛋的品質、 血漿總鐵濃度、血漿總攜鐵能力與蛋黃中鐵蓄積之影響。結果顯示，飼糧中不 同鐵源與總鐵濃度並不影響產蛋率、飼料利用效率、蛋重、霍氏單位、蛋黃顏 色、蛋殼強度或蛋黃重。但採食含甘胺酸螯合鐵飼糧的雞隻，其採食量顯著低 於食用含硫酸亞鐵之飼糧者（P 0.05 ）。就試驗結束時的血漿總鐵濃度而言， 接受胺基酸螯合鐵處理的產蛋雞，彼此間差異不顯著，但皆顯著高於採食硫酸 亞鐵之飼糧者（P 0.05 ）；而甲硫胺酸螯合鐵組與硫酸亞鐵組之血漿總攜鐵能 力間，差異並不顯著，但兩者皆顯著低於採食甘胺酸螯合鐵者（P 0.05 ）。於 試驗開始後第六週，採食添加甘胺酸螯合鐵飼糧者，其蛋黃鐵濃度與含鐵量， 皆顯著高於接受其他兩種鐵源處理者（P 0.05 ）。由本試驗之結果得知，產蛋 雞之飼糧，若添加甘胺酸螯合鐵，使飼糧鐵總濃度不低於 100 ppm ，餵飼期達 六週，可提高蛋黃中之鐵濃度約 35% ，含鐵量約增加40% 。 （關鍵語：甘胺酸螯合鐵、甲硫胺酸螯合鐵、產蛋雞、蛋黃） 蛋雞藉由提高飼糧中鐵濃度，進而生產鐵含量高之食用蛋，為一值得深入研究的課題。決定蛋 雞對飼糧鐵吸收效率之因素，合計有包括雞隻本身處於缺乏或滿足狀態、鐵源之形式、與飼糧中其 他營養分之影響。當體內鐵之營養狀態處於需要量被滿足時，則腸道對鐵之吸收效率轉差，由腸腔 進入上皮細胞之亞鐵離子，在被氧化成鐵離子後，大部分與缺鐵基蛋白（apoferritin ）結合成鐵蛋 白（ferritin ）而被儲存，僅有少量能直接進入血漿中（Leeson and Summers, 2001 ）。但體內若為鐵 缺乏之狀態，則腸道之吸收效率轉佳，大部分之鐵離子直接進入血漿，甚少留在黏膜組織之上皮細 胞內。其次常添加在飼糧中之鐵源方面，以硫酸亞鐵、氯化亞鐵、硫酸亞鐵銨、檸檬酸鐵銨與檸檬 酸鐵膽鹼之生物可利用性佳，而碳酸亞鐵則效果很差（洪，1986）。而腸道對以鐵為組成分之原血 紅素（heme ）之吸收效率更是高於無機鐵者（Asenjo et al., 1985 ），此意味著某些有機鐵能增加腸 (1)國立台灣大學動物科學技術學系，106 台北市大安區基隆路三段 155 巷 50 號。 (2)共同通訊作者，E-mail: ntu.edu.tw, bjchen@ntu.edu.tw 124 中國畜牧學會會誌 第 38 卷 第 2 期 道對鐵之吸收。例如在仔豬之研究證明（Kegley et al., 2002 ），將DL-methionine 與 FeSO ‧7H O 4 2 以莫耳數比為 1:2 進行螯合而成之甲硫胺酸螯合鐵（Lim and Paik, 2003 ），在腸道能比硫酸亞鐵有 較高的吸收能力。除此之外，化學結構較直接鍵結安定的環形甘胺酸螯合鐵，無論是以一個亞鐵離 子與兩個甘胺酸螯合，還是以一個鐵離子與三個甘胺酸螯合之形式（Bell, 1977; Ashmead, 2001a) ， 由於分子量較小，容易吸收，以及螯合物為身體所需要之養分，其生物可利用性與消化率皆顯著高 於硫酸亞鐵、碳酸鐵與氧化鐵者（Ashmead, 2001b ）。除此之外，飼糧中之維生素C （Olivares et al., 1997）、離胺酸、組胺酸與半胱胺酸（McDowell, 2003 ），也被證明能增加腸道對亞鐵離子之吸收。 至於飼糧中某些營養分，例如高磷會形成不可溶之磷酸鐵（McDowell, 2003 ），植酸也會形成不被 消化之植酸鐵（