饲料油脂氧化对养殖鱼类生长及健康的危害 - 水生生物学报.pdfVIP

第 4 0 卷 第 3 期 水 生 生 物 学 报 Vol. 4 0, N o. 3 2 0 1 6 年 5 月 ACTA HYDROBIOLOGICA SINICA M a y, 2 0 1 6 doi: 10.7541/2016.84 饲料油脂氧化对养殖鱼类生长及健康的危害 1, 2 1 1 1 陈拥军 林仕梅 罗 莉 李 云 (1. 西南大学动物科技学院, 水产科学重庆市市级重点实验室, 重庆 400715; 2. 西南大学生命科学学院, 淡水鱼类资源与生殖 发育教育部重点实验室, 重庆 400715) 摘要: 水产养殖成功与否, 除取决于遗传、环境及养殖管理外, 还与水产饲料的质量 (营养素含量、营养素平 衡和原料品质) 息息相关。与畜禽饲料相比, 水产饲料的一大典型特征为富含多不饱和脂肪酸 (PUFAs) 。在 饲料生产加工、储存和运输过程中, 饲料中的PUFAs极易发生自由基链式反应, 产生一系列有害的氧化产 物。摄食氧化油脂后, 养殖鱼类的摄食、生长性能、营养物质消化吸收、骨骼发育、肌肉品质和体表色素沉 积等均会遭受不利影响, 鱼类的生产性能和健康状态面临严峻威胁。文章总结了饲料油脂氧化对养殖鱼类生 长性能及健康状态的危害, 概述了油脂氧化产物的产生过程, 剖析了脂肪氧化产物对动物组织细胞的危害机 理, 指出了现有研究所忽略的问题, 并对未来相关研究提出了展望。 关键词: 饲料; 脂肪氧化; 鱼类; 生长; 健康危害 中图分类号: S965.3 文献标识码: A 文章编号: 1000-3207(2016)03-0624-10 油脂在水产动物中的作用具有“二重性”: 一方 产生过程以及这些氧化产物对动物组织细胞的危 面, 油脂具有能量供给与储存、提供必需脂肪酸、 害机理, 详细总结了摄食氧化油脂对鱼类生长及健 促进脂溶性维生素的吸收与转运等重要生理功 康的危害, 以期为养殖鱼类的病症诊断和饲料配制 [1] 提供参考。 能 ; 另一方面, 油脂中多不饱和脂肪酸(PUFAs) 的 非共轭双键极不稳定, 在热、光、氧、金属离子等 1 油脂的氧化酸败 的诱导下, 容易发生脂质过氧化反应, 产生一系列 [2] 有害的初级和次级氧化产物 。 1.1 油脂氧化与氧化产物 现有研究数据表明, 饲料中脂质过氧化会削弱 PUFAs 中位于非共轭顺式双键间的亚甲基很 [3, 4] 油脂的营养价值 。摄食氧化油脂后, 养殖鱼类