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卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 * 蛋白质 富含蛋白质的食品 资料1：专家建议每天吃1—2个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。你知道这是什么原因吗？ 抗体 免疫 5 胰岛素 调节 4 血红蛋白，载体 运输 3 酶 催化 2 肌肉蛋白、头发蛋白 结构物质 1 举例 功能 序号 蛋白质功能 6 识别 糖蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者。 多样性 蛋白质的结构 1、蛋白质是高分子化合物 相对分子质量：68000 卵白蛋白示意图 卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600 课本P12页第4-5自然段，思考以下问题 1、组成蛋白质的基本单位是什么？它由哪些基本元素组成？约有多少种？ 2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？ 2、组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种） H — C — COOH H NH2 H — C — COOH CH3 NH2 H — C — COOH SH—CH2 NH2 （甘氨酸） （丙氨酸） （半胱氨酸） R基 氨基 羧基 氨基酸的结构通式 结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。 分类 必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等 非必需氨基酸 CH2 COOH H2N ② CH CH2 H2N H COOH ③ ① CH COOH H2N CH2COOH 下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？ C H C H2N OH O CH CH3 CH3 ④ 3、氨基酸分子的结合方式： 酶 肽键 + H2O 二肽 H2O 脱水缩合 氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-2 n-2 肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数 d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 1 1 e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 m m f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。 有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基 11018 蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 折叠盘旋形成 复杂的空间结构 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸 丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸 丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸 丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。 3、蛋白质结构的多样性： 想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 3、蛋白质分子结构的多样性： 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。 想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ *