第一节蛋白质的营养作用蛋白质代谢氮的总平衡.pptVIP

第二节 蛋白质的消化、吸收、腐败 三、蛋白质的腐败putrefaction作用：未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸在大肠下部受细菌的作用，产生一系列对人体有害的物质的过程。 第三节 氨基酸的一般代谢 （三）联合脱氨基作用 united deamination 二、氨的代谢氨的中毒intoxiation 肝昏迷hepatic coma （二）尿素生成synthesis of urea 1、肝脏是尿素合成的主要器官 2、尿素合成过程（鸟氨酸循环） ornithine cycle, urea cycle 三、α－酮酸的代谢ketoacid metabolism （一）重新氨基化生成氨基酸（联合脱氨基作用的逆反应）（二）转变成糖和酮体 常见胺类： （三）一碳单位的生理功能 是合成嘌呤和嘧啶的原料，在核酸合成中占重要地位，它将 氨基酸与核酸代谢密切联系起来。 ⑤生理功能： 保护蛋白质、酶、亚铁离子等处于还原状态，维持其生物活性。 （二）酪氨酸tyrosine代谢1、 转变成甲状腺素thyroid hormone、儿茶酚胺catecholamine（即多巴胺dopamine、去甲肾上腺素norepi’nephrine 、肾上腺素epinephrine），和黑色素melanin * * 一、 氮平衡nitrogen balance 是测定摄入氮量和排出氮量来了解蛋白质在体内代谢和利用 的一种方法。 “ Nitrogen balance refers to the difference between total nitrogen intake and total nitrogen loss in feces,urine,and perspiration.” 第一节 蛋白质的营养作用 蛋白质代谢 氮的总平衡 nitrogen equilibrium： 摄入氮＝排出氮 nitrogen intake matches output 2. 氮的正平衡 positive nitrogen balance： 摄入氮＞排出ingestion of more nitrogen than is excreted 3 氮的负平衡 negative nitrogen balance： 摄入氮＜排出氮 , 缺乏必需氨基酸 nitrogen output exceeds intake，or be short of essential amino acids 二、 蛋白质的生理需要量 最小生理需要量：30-50g/d 从事中等体力劳动每天需要量：1.05g/Kg体重 我国营养学会推荐每天需要量：70-80 g/d 三、 蛋白质的营养价值nutrition value ： 决定于氨基酸的种类class、数量quantity和比例proportion是否与生物体组织蛋白的组成相近。 （一）必需氨基酸 essential amino acids： 是一类不能在体内合成,必须由外界食物供给的氨基酸。 （二）非必需氨基酸nonessential amino acids 半必需氨基酸nonessential amino acids ： 精氨酸arginine、组氨酸histidine “Essential amino acids are required amino acids that cannot be synthesized by the body and must therefore be supplied by diet” 人体八种必需氨基酸： 缬氨酸(valine)、 亮氨酸(leucine) 异亮氨酸(isoleusine) 、 苏氨酸(threonine) 赖氨酸(lysine) 、 甲硫氨酸(methionine)、 苯丙氨酸(pheny’lalanine)、 色氨酸(tryptophan) 四、食物蛋白质的互补作用complementation 营养价值较低的食物蛋白质可以通过混合膳食、互相