德国高等院校食品科学技术教学体制的分析 - 农业工程学报.pdfVIP

1998 年　　3 月 T ransactions of the CSA E M ar. 　 1998 德国高等院校食品科学技术教学体制的分析 ① 李成华 　马成林 ( 吉林工业大学) 摘　要　德国食品科学技术教学体制的发展是以德国有关食品生产和检验的法规为基础, 并根 据食品生产企业的实际需要而逐步完善的。教学目标是为食品生产企业和与食品生产有关的科 研机构及政府管理部门培养专业技术人才, 教学内容包括与食品生产有关的自然科学知识, 工 程技术知识, 食品营养科学知识, 食品法和企业经营管理知识五个方面。其教学体制的特点是教 学知识面宽, 试验和实习课程所占的比重较大, 教学与生产实际紧密结合。因此, 德国食品科学 技术专业的毕业生具有较强的在食品生产企业和与食品生产有关部门从事工作的能力。 关键词　高等教育　食品科学　德国 约十年前, 我国的大多数高等农业院校相继设置了食品科学教学的专业或系院。所设置 的食品科学教学体系的名称有食品科学系, 食品系, 食品科学技术学院和食品机械学院以及 农产品加工工程系等。除食品机械以讲授食品加工中所应用的机械设备为主外, 绝大多数系 院中关于食品的教学体系大臻分为食品化学, 食品微生物和食品工程三个相互联系的专业 领域。 现在, 十年多时间已经过去, 食品科学技术类的毕业生已经在食品生产企业和食品科研 等部门进行了长时间的工作。根据食品专业毕业生在工作中的实践以及“学以致用”的教学 原则, 应对食品科学技术的教学进行一次总结, 以进一部确定适合于我国食品生产实际需要 的教学体制和课程设置。为对我国食品科学技术的教学进一步改进提供参考, 现对德国高等 院校食品科学技术的教学体制及课程设置进行分析介绍。 1　德国食品科学技术教学的发展简史 从食品技术的发展历史看, 推动其教学和科研发展的动力首先来自于农业生产。 1836 年, 下巴伐利亚颁布了肉类食品检验法规; 1876 年, 德意志健康局在柏林设立了食品化学 处; 1879 年, 颁布了第一部德意志食品法; 1880 年颁布了德意志家畜传染病防治法; 1900 ( ) 年, 颁布了德意志肉类食品检验法; 1959 年和 1974 年, 德国 西 又分别颁布了新的德意志 食品法和食品及日用品法规。这些法规和法律的颁布对于生产食品的农业提出了严格的质 量要求, 因而推动了食品技术首先在农业生产上的应用。1839 年, 在赫尔海姆设立了有关食 品技术的农业技术讲座, 讲授啤酒酿造、奶酪和食用醋制做、土豆淀粉和糖的生产技术。1857 　　收稿日期: 1997- 09- 25 　　①李成华, 博士, 长春市人民大街 142 号　吉林工业大学农机工程系, 130025 36 　　　　　　　　　　　　　　　　　农业工程学报　　　　　　　　　　　　　　　　1998 年 年在柏林设立了酒精试验和教学研究所, 同时, 在一些农业高等院校和农业技术讲座中开展 了食品科学与技术的教学活动。 60 年代末期前, 在联邦德国食品生产企业中工作的大多数技术人员并没有受到食品 科学和技术的专门教育。这里面有两个主要原因, 第一是联邦德国的食品工业与其它国家一 样, 都是在较晚的时期从小型的手工作坊发展而来的, 所以在相当长的时期内没有在社会上 产生足够的影响使之在高等教育中建立起普遍的食品科学教学体系。因此在食品生产企业 中从事工作的技术人员只是在一些与食品生产有关的特殊专业中接受教育, 例如啤酒酿造、 白酒酿造、牛奶加工以及食用糖加工等专业。第二是由于在近35 年内食品生产企业的迅速 扩大和食品检测法规的颁布, 使得食品生产企业需要大批高水平的专业技术人员。因此, 这 些需要的专业技术人员或是来自与食品生产有关的其它专业, 或是来自与食品生产无关的 其它专业领域。 ( 基于上述两点, 早期在食品生产企业中工作的技术人员主要来自特殊食品技术专业 如 ) 酿造 、化