比色法测定油脂酸价的研究 - 仪器信息网.pdfVIP

408 2006, Vol. 2 7, No. 11 食品科学 ※分析检验 比色法测定油脂酸价的研究 严梅荣，李丽思 (南京财经大学 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏 南京 210003) 摘 要：本文研究比色法测定油脂酸价，为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2-乙基己基)磺基丁二酸钠，采用振 荡离心操作方法。通过和国标法比较测定红花籽油，葵花籽油和玉米油三种油脂酸值，结果表明，比色法和国标 法的精密度相似，两者之间相对误差分别为30.0%，15.3%和9.1%。 关键词：比色法；油脂；酸价；离心 YAN Mei-rong，LI Li-si Abstract： Key words：colorimetric method；oil；acid value；centrifugation 中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号： 油脂酸价系指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧 [1] 碱量的依据 。因此，测定油脂酸价在实际工作中有十 化钾的毫克数。它是食用油品质评定的重要指标，也 分重要的作用。 是油脂产品的安全限制指标。它反映了油籽质量、油 当前测定食用植物油酸价的方法主要是国标法(GB/ 脂精炼程度和储藏品质变化，是油脂碱炼脱酸时计算用 T5009.37－2003)。该法的实质是滴定法，以氢氧化钾 收稿日期：2006-08-10 作者简介：严梅荣(1947-)，男，教授，研究方向为谷物化学。 豆、玉米、番茄、马铃薯等成分进行了单PCR检测， 的深加工食品主要植物源性有效成分的鉴定技术，最后制 并分别结合18S rDNA或rbcL基因进行了二重PCR检测。 定各种检测方法的行业标准或国家标准，用于食品质量把 二重PCR中是否检出18S rDNA片段或rbcL基因，意味 关与商品打假，为市场管理与执法提供准确的技术支持。 着是否从样品中提取出DNA，可有效防止假阴性结果 参考文献： 的发生，保证检测结果的可靠性与准确性。本研究结 果表明：采用单PCR技术和二重PCR技术对食品中植物 [1] 陈茹,林志雄,刘琳琳.应用PCR等核酸技术检测动物饲料中牛羊 组织成分[J].中国兽医科技, 2001, 31(9): 3-8. 源性成分进行分子鉴定，同样具有快速、简便、灵敏 [2]杨宝华,宗卉.根据线粒体基因的特异性鉴别检测饲料中的动物源 度高、特异性强等优点，单PCR技术和二重PCR技术 性成分[J].科学试验与研究, 2002, (5): 1-3. [3]邵碧英,陈文炳,郑腾,等.动物产品中牛,羊源性成分的多重PCR 对样品的检测结果一致，且稳定性与重复性都很好。 检测方法的建立[J].畜牧与兽医, 2004, 36(3): 7-9. 但是，我们所用的样品种类还不够多，特别是深加 [4] 陈文炳,邵碧英,廖宪彪,等.加工食品中若干动物成分的PCR检 测技术应用研究[J].食品科学, 2005, 26(8): 338-342. 工食品样品品种比较少，其样品DNA提取的方法与PCR反 [5] 陈文炳,邵碧英,江树勋,等.应用PCR技术鉴定豆奶粉,奶粉及果 应条件等都有必要做进一步优化，以便建立针对不同类别 汁饮料中的有效成分[J].中国食品学报