第四章食物与健康答案.docVIP

食物与健康 第一节 合理营养 A型题 C D B B C B A B C B D B D B D B C B B B B D C D C A C A C A D A A B B B D B D B C B D B A D D D A D B A A B D B B C B B D B D D C A D D C C A A D B A B C A C D A C C A A B C B A D A B C B D B B A C C B C C B C A D B C C D B A C B B A C D D A A D D A D 判断题 错错对对对对对错对对对错对对对对对对对对对错对 对 错 对 错 对 对 对 对 对 对 错 错 对水溶性维生素、矿物质推荐摄入量(RNI)、可耐受的高限摄入水平(UL)蛋氨酸大豆蛋白质蛋氨酸淀粉B 铁蛋白质互补多不饱和脂肪酸血红素铁碱糊粉层、胚乳估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)水、身体活动五1200mL 6g 18、20mg 19、25mg 20、35mg 21、奶缺铁性贫血期卵黄高磷蛋白佝偻病 骨质软化 骨质疏松植酸甲状腺素骨质疏松症维生素C叶酸排泄率排泄率吸收障碍摄入不足抗氧化络合 是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。 通常是指某种食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分有效地完成各项体力和脑力活动所需要的能量和各种营养素的量。能满足某一特定人群（性别、年龄、生理状况）中50%个体对某营养素的需要量。能满足某一特定人群（性别、年龄、生理状况）中绝大多数个体（97%～98%）对某营养素的需要量。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。是平均每日摄入营养素的最高限量。是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 人体中1%的钙，有一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，将这部分钙称为混溶钙池。若该元素的摄入量减少到低于某一限值，会导致一种重要生理功能的损伤，该元素是机体内生物活性物质结构的组成成分是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 蛋白质功效比值，是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数 即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面。 氨基酸评分也叫蛋白质化学评分，是目前被广为采用的一种评价方法。该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。 反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。 存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维。 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中各种营养物质，以维持机体生长发育、组织更新和良好生理状态的动态过程。 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应 是用于维持基础代谢所消耗的能量，是指维持机体最基本的生命活动所需要的能量的消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松、而又清醒时的能量消耗。 为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 合理膳食又称为平衡膳食，是指能够满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g 碳水化合物的标准食物（葡萄糖